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该文简述了酿造行业所需酶制剂的品种和性能,及其在生产中的应用.并采用复配酶制剂在啤酒、酱油、黄酒生产中进行了应用试验,列出了其新工艺流程,进行了新旧原料配比对比,产品感官、理化指标对比,其结果都好于旧工艺.根据实验情况提出了酶制剂在酿造行业的应用前景.
酶制剂在酿造行业应用的研究及其发展前景
【摘 要】
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该文简述了酿造行业所需酶制剂的品种和性能,及其在生产中的应用.并采用复配酶制剂在啤酒、酱油、黄酒生产中进行了应用试验,列出了其新工艺流程,进行了新旧原料配比对比,产
【机 构】
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浙江嘉兴酿造总公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2004年1期
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