浅谈抻面技法

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抻面,俗称拉面,是西北城乡独具地方风味的面食名吃。抻面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。抻面是甘肃省兰州的名产。抻面的技术性很强,要制好抻面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,溜条必须均匀,出条要均匀圆滚,下锅要撒开,防止粘连。抻面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条面等不同品种。但无论制作哪一个品种,都必须掌握好抻面的基本技法。抻面是面案的绝活之一,技术难度大,也是制作多种点心(如蒸饼、银丝卷、金丝卷等)一道不可缺少的工序,要想学好抻面技术不是件容易的事,最重要的要掌握
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