论文部分内容阅读
介绍了二碳酸二甲酯(DMDC)的性质以及它作为微生物的抑制剂在葡萄酒和饮料中应用的效果。与传统的防腐剂相比,DMDC具有广泛的杀菌作用;而自身完全分解,对产品质量无影响。由于它只是一种在加工过程中的添加物,而不是化学防腐剂;所以无需在成分表中列出。
二碳酸二甲酯在葡萄洒及饮料中的应用
【摘 要】
：
介绍了二碳酸二甲酯(DMDC)的性质以及它作为微生物的抑制剂在葡萄酒和饮料中应用的效果。与传统的防腐剂相比,DMDC具有广泛的杀菌作用;而自身完全分解,对产品质量无影响。由
【机 构】
：
山东轻工业学院食工系山东济南市邮编:250000
【出 处】
：
酿酒科技
【发表日期】
：
1992年5期
其他文献
<正>酒精ADY(活性干酵母的英文缩写)已广泛应用于淀粉质为原料的酒精和白酒生产中。ADY应用于糖蜜为原料的酒精生产还未见介绍。我们于一九八九年底至一九九○年初,将ADY在海
严寒酷暑后恢复生产出酒率下降10％～20％的短产原因,认为母糟是关键。介绍了小曲酒提桶、大曲浓香型提窖的操作方法与措施。提出“养活母糟,巩固基础”是小曲酒、大曲酒优质高产的
本文报导新选育的优良生淀粉酶产生菌Asp.882用于酒精发酵小型试验的研究情况。该菌酶曲含生淀粉酶190～240u/g,液化酶6～7u/g,蛋白酶3000～4000u/g,纤维素酶20～25u/g,其复合酶系能
介绍用活性干酵母替代自然野生酵母生产干型猕猴桃酒获得成功。接种量为0.6～0.8‰,具有发酵期缩短15天左右,发酵彻底,挥发酸低,酒质稳定,残糖含量低,不易染杂,酵母发酵完毕后
高浓发酵法生产啤酒,其稀释用水十分重要,直接绾连成啤质量。作者在分别介绍稀释用水和高浓发酵的流程的基础上,对水的处理过程、充CO_2,及加水量、充CO_2量的计算方法等,均
在研究白酒老熟机理的过程中,利用DNP—Tween色谱柱分离效果好,再现性高,无负峰,可一柱多用等特点,进行醇酯快速分析柱测定白酒中的硫化物获得成功。文章还介绍了方法选择的
<正>自1965年内蒙轻化工研究所开始试用气相色谱仪分析名白酒芳香成分以来,气相色谱法以其高效、快速、灵敏的优势,广泛应用于食品和酿酒发酵工业。目前四川大、中型酒厂及少
就大麦芽生产的三个阶段:浸麦、发芽、干燥的自动控制涉及的问题以及工艺参数控制等进行了探讨。全文分为三个部分:①过程自动控制的主要任务及对象动态特征;②基本控制方式