【摘 要】
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菜谱是烹饪工艺的文字载体,是记录者留给未来的烹饪文献。古往今来,尤其是近现代以来,中国产生了难以数计的菜谱。按照菜谱构成要素、形成时间、全面性、代表性、权威性、开
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菜谱是烹饪工艺的文字载体,是记录者留给未来的烹饪文献。古往今来,尤其是近现代以来,中国产生了难以数计的菜谱。按照菜谱构成要素、形成时间、全面性、代表性、权威性、开创性、食学文化内涵以及对后世产生的影响等标准考量,通过对以往菜谱的梳理比照,《齐民要术》《随园食单》《中国烹饪文化大典》堪称中国菜谱的三座历史丰碑。
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