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研发一种蜜汁风味小火腿肠的生产工艺，采用正交试验对风味和口感进行优化，确定最佳配方为食盐的添加量为1．4％、白砂糖的添加量为11％、蜂蜜的添加量为3．5％、麦芽糖浆的添加量为2．5％。
蜜汁风味小火腿肠的生产工艺研究
【摘 要】
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研发一种蜜汁风味小火腿肠的生产工艺，采用正交试验对风味和口感进行优化，确定最佳配方为食盐的添加量为1．4％、白砂糖的添加量为11％、蜂蜜的添加量为3．5％、麦芽糖浆的添加量为2．5％。
【机 构】
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漯河职业技术学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2018年11期
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