【摘 要】
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随着人们健康意识的增强,低糖度、低酒精度的啤酒已经成为一种流行趋势。本文重点研究高浓酿造生产6°P低醇、低糖啤酒的工艺参数,在原料配比上添加15%小麦麦芽和3%焦香麦芽,
【机 构】
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天津科技大学生物工程学院; 燕京啤酒(包头雪鹿)股份有限公司;
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随着人们健康意识的增强,低糖度、低酒精度的啤酒已经成为一种流行趋势。本文重点研究高浓酿造生产6°P低醇、低糖啤酒的工艺参数,在原料配比上添加15%小麦麦芽和3%焦香麦芽,糖化采用40℃投料,料水比1:3.0,45℃和50℃两段蛋白分解,65℃淀粉分解,麦汁通风8mg/kg～10mg/kg,最高发酵温度12℃,接种量为满罐细胞数为2.4×107个/mL,通过优化原料配比和工艺参数,确保在进一步降低糖度和酒精度的条件下,6°P啤酒的感官指标和风味独特性和8°P啤酒相比较没有明显区别。
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