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比萨终于送到了。马苏里拉奶酪在红色的番茄碎块层上渐渐融化，鲜绿色的菠菜点缀在口感干脆、粘着些许炉灰的面饼上。
这块比萨并不是附近雀巢新研发中心厨房烤炉做出来的，而是冷冻加工食物，何以见得呢？在面饼脆层的边缘，有一圈淡淡凸起的标志，说明面团是经过工业加工而成。
雀巢研发中心于今年7月开放，雀巢已经为此投入了5000万美元，目的是为了让其冷冻食品业务重现生机。近年来，包括雀巢在内的诸多老牌冷冻食品厂家都不景气。中心总监肖恩·威斯克（Sean Westcott）表示：“每年，我们要在这里测试2500种配方，共采用800多种原材料，每生产出一种产品，就要试验100种配方。”
不惜在冷冻食品上花费重金的公司并不只雀巢一家。康尼格拉食品公司（ConAgra Foods）也在重整其冷冻食品品牌，其中包括Marie Callender’s 和Banquet；营养食品公司Atkins Nutritionals在2013年建立了新的冷冻食品产线；在卸任服饰品牌Lululemon的首席执行官之后，克里斯蒂娜·戴（Christine Day）则投资了新的冷冻食品公司Luvo。
戴现在担任Luvo的首席执行官，她表示：“我想要做的那种速食，应当适合像我父亲这样爱做饭，还要给患有肥胖症的家人做饭的这类人。每当我站在超市冷冻食品区前看一圈，都很沮丧。”
> > 主厨福雷斯特·瓦尔多（Forrest Waldo）在雀巢新研发实验室里制作比萨，准备测试口 味。
其他消费者也有同感。根据尼尔森提供的数据，美国冷冻食品销量长期下滑，过去4年间销售增长率不足1%。若按品种计算，销量则下滑了2%。
投资银行Jeffries在2014年的一份报告显示，各大知名公司在冷冻产品类别的收入已下降了5%，而小公司和私营品牌的市场份额则有所上升。传统冷冻蔬菜品牌同样输给了小型竞争对手。
尼尔森公司咨询师托德·哈勒（Todd Hale）表示，只有时间才能证明，让传统冷冻食品品牌重焕生机的努力是否值得。
如今的消费者都在追求口味浓厚、不含麸质、蛋白质含量高、用料精简且新鲜的食品，当冷冻食品主管们热切地想要降低钠和糖含量，消灭添加剂，同时改善产品品质的时候，消费者却对超市冷冻区不闻不问。
康尼格拉冷冻业务总裁罗布·麦卡琴（Rob McCutcheon）认为：“这个行业存在着许多成见，消费者认为我们使用了很多防腐剂。但冷冻产品一般都不需要防腐剂，因为冷冻本身就像大自然的暂停键。”
雀巢、康尼格拉和其他以通用磨坊（General Mills）为代表的高端冷冻食品厂商，都不再向过去一样主宰冷冻柜的半壁江山了。不仅是通用磨坊旗下品牌绿巨人（Green Giant），以及Mrs.Pauls的母公司Pinnacle食品集团，诸如Lean Cuisine和Marie Callender这样的知名冷冻食品品牌也面临着来自小竞争对手的挑战，比如Luvo、Amy’s Kitchen和Simple Truth。
Atkins Nutritionals则看到先机，抢先发掘了冷冻食品柜里的一块盲点：对于追求低碳水化合物食物的消费者而言，很少有品牌能够取代Atkins Nutritionals。而这一点其他大公司还尚未发现。
于是，该公司开创了新的冷冻生产线，开始生产低碳比萨和早餐三明治。该公司首席市场官斯科特·帕克（Scott Parker）表示，此类产品销量在第一年就达到6800万美元，至今仍在增长。
Luvo的食品中，只有两个产品的糖添加量超过了一茶匙。它的产品都放在专利纸袋中，消费者可以直接将其放在盘子上食用。
“没人喜欢在黑塑料餐盘上吃东西。”戴说道。
她说，Hartman Group的研究表明，消费者在冷冻区采购时的心态与在餐厅一样，于是Luvo便用这种思路来设计产品。
“一直以来，冷冻区的大部分食品都围绕着廉价思路来设计，吸引顾客，而我们发现事实完全不是这样。”她补充说。
雀巢预加工食品部门（Nestlé Prepared Foods）总裁杰夫·汉密尔顿（Jeff Hamilton）对此表示认同。雀巢过去“在跟随潮流方面确实做得不够。”当他于2014年3月接管该部门时，雀巢最大的冷冻食品品牌Lean Cuisine正是销量下跌最严重的时候。
汉密尔顿说：“我们所做的改变并不是一星半点，我们想要彻底变革。”
一年多以后，雀巢推出了多款改良版Lean Cuisine产品，并用全新现代设计包装产品，显示出“无麸质”和“22g蛋白”等品质。
汉密尔顿用多款改造后的雀巢产品招待了一位访客，其中之一是Lean Cuisine的佛蒙特白干酪意大利面条（标有“有机意大利面制成”和“无转基因成分”字样），其所用的佛蒙特白干酪来自佛蒙特唯一一家供货商，面条也特意处理了褶皱，以便奶酪粘连。
另一道菜是包裹着一层番茄沙司的芫荽柠檬鸡，配有黑豆和玉米。这道菜是Stouffer’s Fit Kitchen冷冻食品品牌下的诸多高蛋白食物之一。
雀巢预加工食品部门战略与创新总监吕西安·旺多姆（Lucien Vendome）表示：“如今消费者想要的食物得既美味又健康。”
这块比萨并不是附近雀巢新研发中心厨房烤炉做出来的，而是冷冻加工食物，何以见得呢？在面饼脆层的边缘，有一圈淡淡凸起的标志，说明面团是经过工业加工而成。
雀巢研发中心于今年7月开放，雀巢已经为此投入了5000万美元，目的是为了让其冷冻食品业务重现生机。近年来，包括雀巢在内的诸多老牌冷冻食品厂家都不景气。中心总监肖恩·威斯克（Sean Westcott）表示：“每年，我们要在这里测试2500种配方，共采用800多种原材料，每生产出一种产品，就要试验100种配方。”
不惜在冷冻食品上花费重金的公司并不只雀巢一家。康尼格拉食品公司（ConAgra Foods）也在重整其冷冻食品品牌，其中包括Marie Callender’s 和Banquet；营养食品公司Atkins Nutritionals在2013年建立了新的冷冻食品产线；在卸任服饰品牌Lululemon的首席执行官之后，克里斯蒂娜·戴（Christine Day）则投资了新的冷冻食品公司Luvo。
戴现在担任Luvo的首席执行官，她表示：“我想要做的那种速食，应当适合像我父亲这样爱做饭，还要给患有肥胖症的家人做饭的这类人。每当我站在超市冷冻食品区前看一圈，都很沮丧。”
其他消费者也有同感。根据尼尔森提供的数据，美国冷冻食品销量长期下滑，过去4年间销售增长率不足1%。若按品种计算，销量则下滑了2%。
投资银行Jeffries在2014年的一份报告显示，各大知名公司在冷冻产品类别的收入已下降了5%，而小公司和私营品牌的市场份额则有所上升。传统冷冻蔬菜品牌同样输给了小型竞争对手。
尼尔森公司咨询师托德·哈勒（Todd Hale）表示，只有时间才能证明，让传统冷冻食品品牌重焕生机的努力是否值得。
如今的消费者都在追求口味浓厚、不含麸质、蛋白质含量高、用料精简且新鲜的食品，当冷冻食品主管们热切地想要降低钠和糖含量，消灭添加剂，同时改善产品品质的时候，消费者却对超市冷冻区不闻不问。
康尼格拉冷冻业务总裁罗布·麦卡琴（Rob McCutcheon）认为：“这个行业存在着许多成见，消费者认为我们使用了很多防腐剂。但冷冻产品一般都不需要防腐剂，因为冷冻本身就像大自然的暂停键。”
雀巢、康尼格拉和其他以通用磨坊（General Mills）为代表的高端冷冻食品厂商，都不再向过去一样主宰冷冻柜的半壁江山了。不仅是通用磨坊旗下品牌绿巨人（Green Giant），以及Mrs.Pauls的母公司Pinnacle食品集团，诸如Lean Cuisine和Marie Callender这样的知名冷冻食品品牌也面临着来自小竞争对手的挑战，比如Luvo、Amy’s Kitchen和Simple Truth。
Atkins Nutritionals则看到先机，抢先发掘了冷冻食品柜里的一块盲点：对于追求低碳水化合物食物的消费者而言，很少有品牌能够取代Atkins Nutritionals。而这一点其他大公司还尚未发现。
于是，该公司开创了新的冷冻生产线，开始生产低碳比萨和早餐三明治。该公司首席市场官斯科特·帕克（Scott Parker）表示，此类产品销量在第一年就达到6800万美元，至今仍在增长。
Luvo的食品中，只有两个产品的糖添加量超过了一茶匙。它的产品都放在专利纸袋中，消费者可以直接将其放在盘子上食用。
“没人喜欢在黑塑料餐盘上吃东西。”戴说道。
她说，Hartman Group的研究表明，消费者在冷冻区采购时的心态与在餐厅一样，于是Luvo便用这种思路来设计产品。
“一直以来，冷冻区的大部分食品都围绕着廉价思路来设计，吸引顾客，而我们发现事实完全不是这样。”她补充说。
雀巢预加工食品部门（Nestlé Prepared Foods）总裁杰夫·汉密尔顿（Jeff Hamilton）对此表示认同。雀巢过去“在跟随潮流方面确实做得不够。”当他于2014年3月接管该部门时，雀巢最大的冷冻食品品牌Lean Cuisine正是销量下跌最严重的时候。
汉密尔顿说：“我们所做的改变并不是一星半点，我们想要彻底变革。”
一年多以后，雀巢推出了多款改良版Lean Cuisine产品，并用全新现代设计包装产品，显示出“无麸质”和“22g蛋白”等品质。
汉密尔顿用多款改造后的雀巢产品招待了一位访客，其中之一是Lean Cuisine的佛蒙特白干酪意大利面条（标有“有机意大利面制成”和“无转基因成分”字样），其所用的佛蒙特白干酪来自佛蒙特唯一一家供货商，面条也特意处理了褶皱，以便奶酪粘连。
另一道菜是包裹着一层番茄沙司的芫荽柠檬鸡，配有黑豆和玉米。这道菜是Stouffer’s Fit Kitchen冷冻食品品牌下的诸多高蛋白食物之一。
雀巢预加工食品部门战略与创新总监吕西安·旺多姆（Lucien Vendome）表示：“如今消费者想要的食物得既美味又健康。”