论文部分内容阅读
摘要：近年来，由于快节奏的生活方式，让具有营养成分保存好、饮用方便、加工费用低、能耗少等优点的液态奶发展非常迅速，人们对于液态奶的需求越来越大，对它质量的要求也越来越高；随着环境污染加重、生产技术不达标、食品质量安全标准得不到保障等各种不良因素影响，使人们对于液态奶的不安全感也越来越强烈。本文从液态奶的奶源、加工、储藏、运输、售出等各流通环节入手，分析在这过程中影响到液态奶安全因素。
关键词：液态奶 流通环节 安全
中图分类号：F203；TS252 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）14-0053-02
在人们生活水平不断提高的同时，食品的安全问题成为了人们所最为关注的。近年来，液态奶的暴露出来的问题，使人们对它的关注度更为提高。从供应链上端的牧民开始，一直到消费者手中，这过程中，一系列的不确定因素，都有可能引发不同程度的危害。
1 奶源
液态奶是经过了层层加工才形成的。要保证奶的品质，首先要从奶源开始就杜绝一系列的污染。
1.1 饲养卫生与环境
牛床上，常有大量的垫草、粪便、未食用完的草料，再加上温度适宜，常易滋生大量的微生物，容易使奶牛生病，从而污染奶源。所以，定期的清理牛床是非常有必要且不容忽视的。而且不要把收到的牛粪就近倒在牛舍的周围，也不要把垃圾等一些污染物倒在靠近牛舍的地方，这样堆积产生的细菌同样会使奶源受染。
奶牛的皮肤、毛发、腹部、尤其是乳房，因为活动常常会有许多的粪便、草屑、泥土等大量的污染附着物。所以，在挤奶前，一定要对奶牛的身体进行清理。
1.2 奶牛饲养
（1）饲料：对于奶牛的喂养，饲料是否达标是尤为重要的。对奶牛，不要使之食用变质、过期等不达标的饲料，对于每批饲料，一定要经过严格的检查，所有的饲料都要符合国家的规定。众所周知的‘三聚氰胺事件’，据企业报导，是因为在饲料里面添加了三聚氰胺才导致事件的发生。
（2）水源：对于奶牛饮用的水，也要使其符合标准，水易生细菌、真菌。这些有害的物质危害是极大的。而给奶牛喂养劣质的水，也容易使奶牛生病，这样不光使奶的产量下降，也容易使得奶源被染。
（3）定期检查奶牛：做好奶牛的检查和疾病防疫工作，含有抗生素的带病牛奶对人体也是有危害的。
1.3 收奶
收奶这个过程，是极易发生污染的过程。比如说，收奶器具未进行消毒。收奶器具是直接接触奶源的，不进行消毒，只是进行简单的清洗的话，不能达到完全灭菌的效果。细菌的繁殖非常之迅速，若不消毒处理，让细菌和奶源混合，温热的奶会让细菌繁殖得更加的快。还有一个易忽视的地方，就是挤奶人员的手臂。挤奶工手上所带有的细菌数以亿计。一双未洗的手上约有80万个细菌，一克指甲垢里藏有38亿个细菌。这些细菌会对奶源起污染作用，消费者饮用后，则会对身体健康产生不容小觑的影响。所以，对于手的清洁与消毒，是食品安全中不可忽视的。
所以，在收奶这个过程中，以下三个方面是必须要做到的：（1）对器具进行消毒处理。（2）直接接触奶源的人员需要消毒。（3）对奶牛的乳房进行清洁。
2 加工和储藏
2.1 储存运输至加工厂
当收好奶后，一般还要经过运输至工厂，才能进行加工。而在运输的途中，奶源也可能因为不注意、不小心而受到污染，因此要注意隔绝奶源与污染物。刚挤出来的鲜奶，温度在36°左右，非常适合细菌的繁殖生长，在没有过滤灭菌之前，一定要保持好不要被污染。
2.2 过滤、净化
过滤时用的过滤布需要经过消毒清洗，使用完毕后要及时清洗干净。过滤时，最容易忽视的就是过滤网的破损，这易致使一些杂质不能充分滤净。
2.3 装箱
（1）消毒或灭菌：这一环节是确定奶质的环节。消毒或者灭菌若不彻底，就直接导致出产的液态奶为不合格产品。
（2）冷却：储藏时间、温度会对奶质造成一定的影响，所以要控制好，且应适当对奶进行冷却处理。
（3）无菌灌装：牛奶灌装这一环节，也易受污染。首先，选择在包装产品的选择上，应选择值得信赖的厂家。其次，要保证盛牛奶的容器是无菌干净的，使用前一定要对容器进行与牛奶同样严格的杀菌处理。最后，灌装机的消毒，灌装人员的清洁，都要做到位。灌装的过程中，要注意牛奶不要受到污染物的接触。
（4）封口装箱：最后一步最重要的就是封口的时候，不要让封口胶污染到牛奶。
3 运输售出
运输过程中，包装的破损会导致奶液流出来后污染到其他液态奶。当这种情况发生后，要及时进行清理，避免这种现象的出现。而在出售的过程中，同样也会出现一些不法现象。过期液态奶里面含有较为耐热的细菌或细菌芽孢，过了一定的期限后，细菌的数量就会超过理化指标和卫生指标，过期液态奶食用后会导致患者出现腹泻等不适症状，严重的会引起消费者中毒。所以，对于液态奶在出售过程中的安全，也需保持高度关注。
4 结语
液态奶是乳品行业中最为广泛食用的，因为人们生活方式的变化，液态奶的需求也越来越大，液态奶的品质直接影响到了我们日常生活和体质。未来很长的时间里，它会一直占据重要地位，但同时也不要忽视了液态奶的安全问题。目前，液态奶的市场广阔，同样，竞争也较为激烈，相对于价格和数量来说，人们更加期盼的是质量与安全的保障。所以，在竞争激烈的现在，对于液态奶的各个环节的掌控是不容忽视、不可松懈的。
参考文献：
[1]王芳，陈华喜.液态奶包装安全评价体系及评价方法研究[J].河南城建学院学报，2011，20（6）.
[2]杨振东.基于HACCP原则的液态奶安全供应链的构建[J].江苏调味副食品，2012，（6）.
[3]宋维政.液态奶安全质量控制体系应用研究[D].内蒙古大学，2010.
[4] 苏拥军，贺会清.当前我国食品安全监管面临的问题与对策探讨[J]. 中国卫生监督杂志. 2010（06）：77-80 .
[5]孙节胜.液态奶流通环节食品安全问题探讨与研究[D].中国农业大学，2006.
[6]许晓曦，霍贵成，赵秋莲等.液态奶生产安全控制系统（HACCP）的关键控制点研究[J].中国乳品工业，2004，32（11）：45-49.
[7]耿莉萍.我国流通环节中食品安全隐患及其有效监管[J].北京工商大学学报（社会科学版），2009，24（4）：17-21.
[8]李树静.流通环境对牛奶包装阻氧性能的影响研究[J].中国包装，2013，（6）：49-51.
关键词：液态奶 流通环节 安全
中图分类号：F203；TS252 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）14-0053-02
在人们生活水平不断提高的同时，食品的安全问题成为了人们所最为关注的。近年来，液态奶的暴露出来的问题，使人们对它的关注度更为提高。从供应链上端的牧民开始，一直到消费者手中，这过程中，一系列的不确定因素，都有可能引发不同程度的危害。
1 奶源
液态奶是经过了层层加工才形成的。要保证奶的品质，首先要从奶源开始就杜绝一系列的污染。
1.1 饲养卫生与环境
牛床上，常有大量的垫草、粪便、未食用完的草料，再加上温度适宜，常易滋生大量的微生物，容易使奶牛生病，从而污染奶源。所以，定期的清理牛床是非常有必要且不容忽视的。而且不要把收到的牛粪就近倒在牛舍的周围，也不要把垃圾等一些污染物倒在靠近牛舍的地方，这样堆积产生的细菌同样会使奶源受染。
奶牛的皮肤、毛发、腹部、尤其是乳房，因为活动常常会有许多的粪便、草屑、泥土等大量的污染附着物。所以，在挤奶前，一定要对奶牛的身体进行清理。
1.2 奶牛饲养
（1）饲料：对于奶牛的喂养，饲料是否达标是尤为重要的。对奶牛，不要使之食用变质、过期等不达标的饲料，对于每批饲料，一定要经过严格的检查，所有的饲料都要符合国家的规定。众所周知的‘三聚氰胺事件’，据企业报导，是因为在饲料里面添加了三聚氰胺才导致事件的发生。
（2）水源：对于奶牛饮用的水，也要使其符合标准，水易生细菌、真菌。这些有害的物质危害是极大的。而给奶牛喂养劣质的水，也容易使奶牛生病，这样不光使奶的产量下降，也容易使得奶源被染。
（3）定期检查奶牛：做好奶牛的检查和疾病防疫工作，含有抗生素的带病牛奶对人体也是有危害的。
1.3 收奶
收奶这个过程，是极易发生污染的过程。比如说，收奶器具未进行消毒。收奶器具是直接接触奶源的，不进行消毒，只是进行简单的清洗的话，不能达到完全灭菌的效果。细菌的繁殖非常之迅速，若不消毒处理，让细菌和奶源混合，温热的奶会让细菌繁殖得更加的快。还有一个易忽视的地方，就是挤奶人员的手臂。挤奶工手上所带有的细菌数以亿计。一双未洗的手上约有80万个细菌，一克指甲垢里藏有38亿个细菌。这些细菌会对奶源起污染作用，消费者饮用后，则会对身体健康产生不容小觑的影响。所以，对于手的清洁与消毒，是食品安全中不可忽视的。
所以，在收奶这个过程中，以下三个方面是必须要做到的：（1）对器具进行消毒处理。（2）直接接触奶源的人员需要消毒。（3）对奶牛的乳房进行清洁。
2 加工和储藏
2.1 储存运输至加工厂
当收好奶后，一般还要经过运输至工厂，才能进行加工。而在运输的途中，奶源也可能因为不注意、不小心而受到污染，因此要注意隔绝奶源与污染物。刚挤出来的鲜奶，温度在36°左右，非常适合细菌的繁殖生长，在没有过滤灭菌之前，一定要保持好不要被污染。
2.2 过滤、净化
过滤时用的过滤布需要经过消毒清洗，使用完毕后要及时清洗干净。过滤时，最容易忽视的就是过滤网的破损，这易致使一些杂质不能充分滤净。
2.3 装箱
（1）消毒或灭菌：这一环节是确定奶质的环节。消毒或者灭菌若不彻底，就直接导致出产的液态奶为不合格产品。
（2）冷却：储藏时间、温度会对奶质造成一定的影响，所以要控制好，且应适当对奶进行冷却处理。
（3）无菌灌装：牛奶灌装这一环节，也易受污染。首先，选择在包装产品的选择上，应选择值得信赖的厂家。其次，要保证盛牛奶的容器是无菌干净的，使用前一定要对容器进行与牛奶同样严格的杀菌处理。最后，灌装机的消毒，灌装人员的清洁，都要做到位。灌装的过程中，要注意牛奶不要受到污染物的接触。
（4）封口装箱：最后一步最重要的就是封口的时候，不要让封口胶污染到牛奶。
3 运输售出
运输过程中，包装的破损会导致奶液流出来后污染到其他液态奶。当这种情况发生后，要及时进行清理，避免这种现象的出现。而在出售的过程中，同样也会出现一些不法现象。过期液态奶里面含有较为耐热的细菌或细菌芽孢，过了一定的期限后，细菌的数量就会超过理化指标和卫生指标，过期液态奶食用后会导致患者出现腹泻等不适症状，严重的会引起消费者中毒。所以，对于液态奶在出售过程中的安全，也需保持高度关注。
4 结语
液态奶是乳品行业中最为广泛食用的，因为人们生活方式的变化，液态奶的需求也越来越大，液态奶的品质直接影响到了我们日常生活和体质。未来很长的时间里，它会一直占据重要地位，但同时也不要忽视了液态奶的安全问题。目前，液态奶的市场广阔，同样，竞争也较为激烈，相对于价格和数量来说，人们更加期盼的是质量与安全的保障。所以，在竞争激烈的现在，对于液态奶的各个环节的掌控是不容忽视、不可松懈的。
参考文献：
[1]王芳，陈华喜.液态奶包装安全评价体系及评价方法研究[J].河南城建学院学报，2011，20（6）.
[2]杨振东.基于HACCP原则的液态奶安全供应链的构建[J].江苏调味副食品，2012，（6）.
[3]宋维政.液态奶安全质量控制体系应用研究[D].内蒙古大学，2010.
[4] 苏拥军，贺会清.当前我国食品安全监管面临的问题与对策探讨[J]. 中国卫生监督杂志. 2010（06）：77-80 .
[5]孙节胜.液态奶流通环节食品安全问题探讨与研究[D].中国农业大学，2006.
[6]许晓曦，霍贵成，赵秋莲等.液态奶生产安全控制系统（HACCP）的关键控制点研究[J].中国乳品工业，2004，32（11）：45-49.
[7]耿莉萍.我国流通环节中食品安全隐患及其有效监管[J].北京工商大学学报（社会科学版），2009，24（4）：17-21.
[8]李树静.流通环境对牛奶包装阻氧性能的影响研究[J].中国包装，2013，（6）：49-51.