【摘 要】
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以红毛藻(Bangia fuscopurpurea Lyngb.)蛋白质为原料,采用木瓜蛋白酶酶解方法制备红毛藻抗氧化肽.以酶解产物对1,1-二苯基-2-苦味酰基自由基(DPPH?)清除率为指标,据单因素试
【机 构】
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泉州师范学院海洋与食品学院,泉州师范学院福建省海洋藻类活性物质制备与功能开发重点实验室,泉州师范学院近海资源生物技术福建省高校重点实验室,集美大学食品与生物工程学院
【基金项目】
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福建省引导性科技项目(2015N0014),泉州市第一批科技计划项目(2019C022R),福建省海洋藻类活性物质制备及功能开发重点实验室开放课题(2017FZSK01),国家级大学生创新创业训练计划项目(201910399018).
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以红毛藻(Bangia fuscopurpurea Lyngb.)蛋白质为原料,采用木瓜蛋白酶酶解方法制备红毛藻抗氧化肽.以酶解产物对1,1-二苯基-2-苦味酰基自由基(DPPH?)清除率为指标,据单因素试验,采用正交试验设计优化酶解制备抗氧化肽工艺,并评价多肽的抗氧化活性.结果表明,木瓜蛋白酶酶解红毛藻蛋白制备多肽的最佳酶解工艺参数为:酶解温度50℃、酶解时间120 min、pH 6.0、酶底比为1250 U/g.在最佳酶解工艺条件下,红毛藻蛋白水解度为13.85%±0.29%,酶解产物对DP
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