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研究了DJS水系在酿造酱油制曲中产酶及其活力的影响.试验中与自来水介质进行比较,结果表明:DJS水系能改变米曲霉的孢子数,对其酶活力的提高有显著的影响;在DJS-A介质中的孢子产量虽少于DJS-B介质,而其中的酶活力却较高.
DJS水系对米曲霉酶活力提高的研究
【摘 要】
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研究了DJS水系在酿造酱油制曲中产酶及其活力的影响.试验中与自来水介质进行比较,结果表明:DJS水系能改变米曲霉的孢子数,对其酶活力的提高有显著的影响;在DJS-A介质中的孢子
【机 构】
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天津科技大学食品科学与生物工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2004年10期
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