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DJS水系对米曲霉酶活力提高的研究
DJS水系对米曲霉酶活力提高的研究
来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zbiao1222
【摘 要】
:
研究了DJS水系在酿造酱油制曲中产酶及其活力的影响.试验中与自来水介质进行比较,结果表明:DJS水系能改变米曲霉的孢子数,对其酶活力的提高有显著的影响;在DJS-A介质中的孢子
【作 者】
:
孙连贵
【机 构】
:
天津科技大学食品科学与生物工程学院
【出 处】
:
中国酿造
【发表日期】
:
2004年10期
【关键词】
:
DJS介质
孢子数
酶活力
米曲霉
DJS spore number enzyme activity Aspergillus oryzae
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研究了DJS水系在酿造酱油制曲中产酶及其活力的影响.试验中与自来水介质进行比较,结果表明:DJS水系能改变米曲霉的孢子数,对其酶活力的提高有显著的影响;在DJS-A介质中的孢子产量虽少于DJS-B介质,而其中的酶活力却较高.
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