【摘 要】
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干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)6033经增菌培养、超声波破碎、冷冻离心后获得粗酶液.粗酶液经硫酸铵分级沉淀后,分别进行阴离子交换层析、疏水层析、分子筛层析,最终获得1
【机 构】
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南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划(863计划)
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干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)6033经增菌培养、超声波破碎、冷冻离心后获得粗酶液.粗酶液经硫酸铵分级沉淀后,分别进行阴离子交换层析、疏水层析、分子筛层析,最终获得1种纯蛋白酶.该酶分子量为61.2 kD,可被苯甲基磺酰氟(PMSF)和乙二胺四乙酸(EDTA)强烈抑制,Co2+和Ca2+能增强该酶活力,Fe3+、Zn2+和Cu2+对其活性则有抑制作用.该酶在37 ℃时,最大酶活力出现在pH值7.0附近,pH 4.0时相对酶活力下降到39.0%,而pH 9.0时相对酶活力仅维持在8.0
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