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中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红，在6月4日《北京青年报》上撰文，就近日微博上热议的有关吃剩菜亚硝酸盐中毒的话题做了解释。问：虽然刚烹调后就及时冷藏的剩蔬菜中，亚硝酸盐含量确实与中毒量相差很多倍，但少量的亚硝酸盐会不会在体内蓄积，长时间后产生致癌效果？答：不会蓄积中毒。亚硝酸盐本身并无致癌效应，它被吸收入血之后，在血液中存在的半衰期只有1～5分钟，被转化为一氧化氮（N0），起到扩张血管的作用，对降低血压和预防心脏病有好处。而亚硝酸盐本身因为已经分解，谈不上“蓄积中毒”的问题。