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以搅拌型酸奶为研究对象,在分别添加卡拉胶、刺槐豆胶、果胶3种胶体的单因素试验基础上,采用正交试验进行稳定剂的复配。试验结果表明,果胶胶体单一临界下限添加量为0.02%,卡拉胶与刺槐豆胶单一用量上限为0.05%;复配时3种胶体的最佳添加量为卡拉胶0.05%、刺槐豆胶0.03%、果胶0.05%。
几种胶体复配对搅拌型酸奶品质的影响
【摘 要】
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以搅拌型酸奶为研究对象,在分别添加卡拉胶、刺槐豆胶、果胶3种胶体的单因素试验基础上,采用正交试验进行稳定剂的复配。试验结果表明,果胶胶体单一临界下限添加量为0.02%,卡
【机 构】
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光明乳业股份有限公司技术中心
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2009年12期
【基金项目】
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国家“十一五”科技支撑计划(No.2006BAD04A14)
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