【摘 要】
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抗性淀粉由于在食品加工中的功能特性而日益成为现代营养学和食品科学领域研究的热点。综述了近年来抗性淀粉在生理功能和制备方法等方面的研究进展及其在食品中的应用，包括主
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抗性淀粉由于在食品加工中的功能特性而日益成为现代营养学和食品科学领域研究的热点。综述了近年来抗性淀粉在生理功能和制备方法等方面的研究进展及其在食品中的应用，包括主食面包等焙烤食品、玉米抗性淀粉产品、木薯抗性淀粉产品、小麦抗性淀粉产品、土豆抗性淀粉产品、大麦抗性淀粉产品、生物酶转化生产的抗性淀粉。
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