【摘 要】
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围绕烤制对玉米粉中玉米黄素含量的影响展开实验,以玉米粉为原料进行不同烤制条件的热处理,以玉米黄素含量为指标,通过单因素试验,探究烤制温度、烤制时间、加水量在烤制过程
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院,小麦和玉米深加工国家工程实验室,吉林农业大学生命科学学院
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400700;2016YFD0400702);粮食公益性行业科研专项(201313011-3);吉林省“双十工程”重大科技攻关项目(20150201010NY);国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS02-29)
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围绕烤制对玉米粉中玉米黄素含量的影响展开实验,以玉米粉为原料进行不同烤制条件的热处理,以玉米黄素含量为指标,通过单因素试验,探究烤制温度、烤制时间、加水量在烤制过程中对玉米黄素含量的影响,利用响应面法对影响玉米黄素含量的3个因素进行优化。烤制优化条件为烤制温度190℃、烤制时间30 min、加水量75%。在此条件下,做3次平行实验进行验证,此时玉米粉中玉米黄素含量为306.79μg/100 g。
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