论文部分内容阅读
探讨了新型甜味剂纽甜在蛋糕中的应用。在制作工艺相同的情况下，采用不同的感官实验方法分别对全蔗糖产品、纽甜部分替代蔗糖产品、全纽甜产品进行了感官对比实验，并应用质构仪对产品进行质构分析，寻求纽甜与蔗糖使用的最佳配比。结果发现，纽甜替代蔗糖的比例为20％时可取得较好的感官效果，并进行了产品配方的改良实验，使产品的感官质量达到最佳。