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模拟冻结物冷藏间稳定温度场和周期波动的非稳定温度场,在其中对半解冻和未解冻的速冻白芦笋分别进行脱水实验。理论分析和实验结果证实,温度场的存在是造成冻藏局部小环境水分浓度不平衡而引发速冻白芦笋脱水危害的根本原因。
速冻白芦笋在冻结物冷藏间脱水的研究
【摘 要】
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模拟冻结物冷藏间稳定温度场和周期波动的非稳定温度场,在其中对半解冻和未解冻的速冻白芦笋分别进行脱水实验。理论分析和实验结果证实,温度场的存在是造成冻藏局部小环境水
【机 构】
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漳州职业技术学院,美龙冷冻食品有限公司
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年6期
【基金项目】
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漳州市重点支持科研项目（Z05038）
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