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摘 要 目前测定茶叶中水浸出物的主要方法是重量法，但由于样品形态、前处理方法不当，会使测定结果出现较大偏差。为此根据中国人的饮茶习惯，对样品形态和前处理进行了部分改进试验，其结果不仅真实反应了茶叶中水溶性物质含量，而且具有省时、易于操作、仪器设备简单等特点。
关键词 茶叶；水溶性物质；测定方法
中图分类号：S571.1 文献标志码：A 文章编号：1673-890X（2014）16-019-02
知网出版网址：http：//www.cnki.net/kcms/detail/50.1186.S.20140725.1513.017.html 网络出版时间：2014/7/25 15：13：21
茶叶中含有能溶于水的有机物质，如茶多酚、咖啡碱、蛋白质、果胶质、色素、维生素、芳香物质，以及对人体有营养药用价值的微量元素（钾、钠、镁、锰、铁、硫、硒、钴、锌、镍、钼、钡、铬、钒、铜、铝、磷等17种元素）。茶叶产地、制作工艺、茶具、泡制用水、泡水温度和泡制方法等都对茶叶中水浸出物的多少有所影响。鉴于此，我们重点对茶叶的泡制方法和泡水温度进行了以下探讨试验。
1 材料与方法
1.1 主要仪器
粉碎机（2838-39型，日本）、电子天平（BP1215型，上海精天电子仪器厂）、回流装置（重庆大地玻璃仪器厂）、水浴锅（XMTB数显调节仪，北京长风仪器仪表公司）、电热鼓风干燥箱（101A-2E）、旋转蒸发仪（XMT-ED，余姚市大利电子仪表厂）。
1.2 供试样品
重庆市涪陵区农业委员会监制的“方坪毛峰茶”。
1.3 试验方法
对茶叶原形样和磨碎样，用不同温度（65℃，75℃，85℃，95℃）的水，用原法和新法进行了水浸出物的测定。
1.3.1 原法
精密称取原态样、粉碎试样1～3 g各4份，置于500 mL烧瓶中，加入200 mL沸蒸馏水，在水浴上加热，缓缓回流，同时不停地旋转烧瓶，1 h后取下，冷至室温，然后全部倒入500 mL容量瓶中，用水稀释至刻度，充分混匀并通过干燥滤纸过滤，滤液供测定用。用移液吸管准确吸取试液50.0 mL于已知质量的蒸发皿中，放在水浴锅上蒸发至干。然后移入烘箱内烘2 h（103±2）℃，取出，放入干燥器内，冷却、称重，再烘1 h，冷却、称重。如此反复操作，直至连续2次称重相差不超过0.002 g为止，记下最低质量。
1.3.2 改进法
精密称取原态样、粉碎试样1～3 g各4份，置于100 mL烧杯中，分别加入65～95℃的蒸馏水100 mL浸泡30 min，将浸泡液过滤于250 mL容量瓶中，然后继续用65～95℃的蒸馏水（每次10 mL）洗至无色（约10次），最后定容至刻度。用移液吸管准确吸取试液50.0 mL于已知质量的蒸发皿中，放在水浴锅上蒸发至干。然后移入烘箱内烘2 h（103±2）℃，取出，放入干燥器内，冷却、称重，再烘1 h，冷却、称重。如此反复操作，直至连续2次称重相差不超过0.002 g为止，记下最低质量。
1.4 茶叶水浸出物计算公式
X（%）=（m2-m0）/[（V2/V1）×m1×M）]×100
式中M指试样干物质百分含量（%）；m0指蒸发皿重（g）；m1指样品重（g）；m2指蒸发皿和浸出物重（g）；V1指样品定容体积（mL）；V2指测定用体积（mL）。
2 结果与分析
试验数据列于表1。
2.1 水浸出物与试验用水温度的关系
依据表1相关数据作图1、图2。从图1、图2可知，无论是原法还是新法，随着试验用水温度的逐渐升高，水浸出物也逐渐增加，至85℃时达到最高值，之后逐渐降低，这可能和挥发性溶出物逸出有关。
2.2 方法比对
按照饮茶习惯，对原形态茶叶按原法和新法进行比对，依据表1可知，在茶叶水浸出物测定方法中，新法的增加值在1.23%～3.17%，平均增加2.41%。
2.3 水浸出物与样品形态的关系
不同温度（65℃、75℃、85℃、95℃）下，水浸出物与样品形态的关系，由表1可知，无论是在何种浸泡温度，粉碎样溶出物均高于原态样。
3 结论
本试验结果表明，检测茶叶水浸出物较好的方法是：（1）按照中国人饮茶习惯，在测定茶叶水浸出物时，最好用80～90℃的水浸泡茶叶；（2）洗涤茶叶时，洗涤液最好洗至无色；（3）收集并定容洗涤液，取适量按重量法进行测定。用本文改进后的方法进行水浸出物测定，结果明显，增加值在1.23～3.17%，平均增加2.41%。
（责任编辑：敬廷桃）
关键词 茶叶；水溶性物质；测定方法
中图分类号：S571.1 文献标志码：A 文章编号：1673-890X（2014）16-019-02
知网出版网址：http：//www.cnki.net/kcms/detail/50.1186.S.20140725.1513.017.html 网络出版时间：2014/7/25 15：13：21
茶叶中含有能溶于水的有机物质，如茶多酚、咖啡碱、蛋白质、果胶质、色素、维生素、芳香物质，以及对人体有营养药用价值的微量元素（钾、钠、镁、锰、铁、硫、硒、钴、锌、镍、钼、钡、铬、钒、铜、铝、磷等17种元素）。茶叶产地、制作工艺、茶具、泡制用水、泡水温度和泡制方法等都对茶叶中水浸出物的多少有所影响。鉴于此，我们重点对茶叶的泡制方法和泡水温度进行了以下探讨试验。
1 材料与方法
1.1 主要仪器
粉碎机（2838-39型，日本）、电子天平（BP1215型，上海精天电子仪器厂）、回流装置（重庆大地玻璃仪器厂）、水浴锅（XMTB数显调节仪，北京长风仪器仪表公司）、电热鼓风干燥箱（101A-2E）、旋转蒸发仪（XMT-ED，余姚市大利电子仪表厂）。
1.2 供试样品
重庆市涪陵区农业委员会监制的“方坪毛峰茶”。
1.3 试验方法
对茶叶原形样和磨碎样，用不同温度（65℃，75℃，85℃，95℃）的水，用原法和新法进行了水浸出物的测定。
1.3.1 原法
精密称取原态样、粉碎试样1～3 g各4份，置于500 mL烧瓶中，加入200 mL沸蒸馏水，在水浴上加热，缓缓回流，同时不停地旋转烧瓶，1 h后取下，冷至室温，然后全部倒入500 mL容量瓶中，用水稀释至刻度，充分混匀并通过干燥滤纸过滤，滤液供测定用。用移液吸管准确吸取试液50.0 mL于已知质量的蒸发皿中，放在水浴锅上蒸发至干。然后移入烘箱内烘2 h（103±2）℃，取出，放入干燥器内，冷却、称重，再烘1 h，冷却、称重。如此反复操作，直至连续2次称重相差不超过0.002 g为止，记下最低质量。
1.3.2 改进法
精密称取原态样、粉碎试样1～3 g各4份，置于100 mL烧杯中，分别加入65～95℃的蒸馏水100 mL浸泡30 min，将浸泡液过滤于250 mL容量瓶中，然后继续用65～95℃的蒸馏水（每次10 mL）洗至无色（约10次），最后定容至刻度。用移液吸管准确吸取试液50.0 mL于已知质量的蒸发皿中，放在水浴锅上蒸发至干。然后移入烘箱内烘2 h（103±2）℃，取出，放入干燥器内，冷却、称重，再烘1 h，冷却、称重。如此反复操作，直至连续2次称重相差不超过0.002 g为止，记下最低质量。
1.4 茶叶水浸出物计算公式
X（%）=（m2-m0）/[（V2/V1）×m1×M）]×100
式中M指试样干物质百分含量（%）；m0指蒸发皿重（g）；m1指样品重（g）；m2指蒸发皿和浸出物重（g）；V1指样品定容体积（mL）；V2指测定用体积（mL）。
2 结果与分析
试验数据列于表1。
2.1 水浸出物与试验用水温度的关系
依据表1相关数据作图1、图2。从图1、图2可知，无论是原法还是新法，随着试验用水温度的逐渐升高，水浸出物也逐渐增加，至85℃时达到最高值，之后逐渐降低，这可能和挥发性溶出物逸出有关。
2.2 方法比对
按照饮茶习惯，对原形态茶叶按原法和新法进行比对，依据表1可知，在茶叶水浸出物测定方法中，新法的增加值在1.23%～3.17%，平均增加2.41%。
2.3 水浸出物与样品形态的关系
不同温度（65℃、75℃、85℃、95℃）下，水浸出物与样品形态的关系，由表1可知，无论是在何种浸泡温度，粉碎样溶出物均高于原态样。
3 结论
本试验结果表明，检测茶叶水浸出物较好的方法是：（1）按照中国人饮茶习惯，在测定茶叶水浸出物时，最好用80～90℃的水浸泡茶叶；（2）洗涤茶叶时，洗涤液最好洗至无色；（3）收集并定容洗涤液，取适量按重量法进行测定。用本文改进后的方法进行水浸出物测定，结果明显，增加值在1.23～3.17%，平均增加2.41%。
（责任编辑：敬廷桃）