【摘 要】
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羊肉中不饱和脂肪酸的成分和含量与羊肉品质有着重要关系,介绍了不饱和脂肪酸和羊肉中不饱和脂肪酸沉积的影响因素与肉品质之间的关系以及测定脂肪酸的基本方法,尤其是饲养方
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院;
【基金项目】
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2012BAD13B02国家十二五科技支撑项目子课题;NDTD2013-3内蒙古农业大学科技创新团队
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羊肉中不饱和脂肪酸的成分和含量与羊肉品质有着重要关系,介绍了不饱和脂肪酸和羊肉中不饱和脂肪酸沉积的影响因素与肉品质之间的关系以及测定脂肪酸的基本方法,尤其是饲养方式对羊肉中不饱和脂肪酸的沉积具有重要影响。为如何通过控制影响羊肉中不饱和脂肪酸的因素,来改善不饱和脂肪酸的种类及其含量,从而来改变羊肉的风味,提高其肉的品质,为其在营养学的角度上更加完善奠定基础。
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