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介绍了天然可可脂的特性,可可脂代用品如类可可脂和代可可脂的分类和特性,并从晶体性能研究、组分对比研究、鉴定研究和检测方法研究等4个方面,重点阐述了国内外巧克力中可可脂及其代用品的分析技术研究进展,对巧克力及巧克力制品产业的发展前景进行了预测和展望。
巧克力中可可脂及其代用品分析技术研究进展
【摘 要】
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介绍了天然可可脂的特性,可可脂代用品如类可可脂和代可可脂的分类和特性,并从晶体性能研究、组分对比研究、鉴定研究和检测方法研究等4个方面,重点阐述了国内外巧克力中可可
【机 构】
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广西科技大学鹿山学院食品与化学工程系,深圳市计量质量检测研究院
【出 处】
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应用化工
【发表日期】
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2017年12期
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(81473133);广西高校中青年教师基础能力提升项目(2017KY1382)
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