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看看你家厨房的垃圾桶里,是否有被你扔掉的“宝贝”?
你家厨房垃圾桶里,有很多丢掉的食物原料吧。为什么要扔掉它们呢?因为口感差,或因为不好看,或者,没理由,只是一种习惯?知道吗,在你扔掉的当中,可能还有些宝贝呢。
错误方式一:切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶、莴笋的叶子、白菜的老叶
评点:蔬菜几乎每个部分都有营养价值,而其中绿叶是植物合成营养成分的工厂,也是营养之精华所在,扔掉它会极大降低蔬菜的营养价值。比如,白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍,维生素C也高好几倍。莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。其实油麦菜就是叶用的莴笋,莴笋叶子甚至比油麦菜还要香浓。
对策:混起来口感不好?把叶掰下来,另做一盘,或用绿叶做汤、做馅,岂不两全其美?
错误方式二:削掉茄子、萝卜、苹果、甘薯等的皮,撕掉番茄的皮
评点:茄子最令人称道的强健血管功效来自茄皮,它集中了茄子中绝大部分花青素抗氧化成分,也含有很高浓度的果胶和类黄酮。辛辣的萝卜皮中含相当多的异硫氰酸酯类物质,正是萝卜防癌作用中的关键成分。苹果、甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纤维,也有防癌效果。若能多保留些皮,甚至吃掉,更有利于健康。
对策:吃菜不要追求特别脆、特别白、特别甜之类"境界"。如觉得它们色彩或口感上有碍,可在烹调方法上进行调整,如老北京的"炒茄子皮""拌萝卜皮"就别具特色。
错误方式三:掐掉豆芽的两头、扔掉青椒生籽的白色海绵部分、扔掉冬瓜的白色芯部
评点:豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄,而是淡黄色的芽尖,根则是纤维素最高的地方。费时费力地"择菜",得到的是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方,丢掉很可惜。
对策:如果习惯把它们吃掉,会觉得口感其实很不错。就把它们洗干净扔进菜锅好啦!
错误方式四:扔掉能够吃的骨头和骨髓、扔掉软骨
评点:动物的骨头是营养的宝库。大家知道它能补钙,其实它的钙很难溶出被人体吸收,而其中的硫酸软骨素、骨胶原都是对美容很有益的东西,松质骨红骨髓中的铁,白骨髓中的长链多不饱和脂肪酸,也是有益健康的宝贵资源。
对策:骨头多煮一煮,用高压锅压软,能嚼的尽量嚼碎,把汁液咽下,柔软的干脆吃掉。
错误方式五:扔掉鸡鸭的皮、扔掉鱼的鳞
评点:皮里富含胶原蛋白,对皮肤有益。虽然脂肪高一点,但其脂肪的饱和程度较低。鱼鳞当中则不仅含有很多胶原蛋白,更有大量的钙。
对策:用皮煮汤,使其中的胶原蛋白和香味物质溶出来,然后把油去掉,喝汤并吃掉已经很少油的皮。鱼鳞则可以刮下来,放在炖鱼的锅中小火慢炖,然后连汤汁吃掉。
你家厨房垃圾桶里,有很多丢掉的食物原料吧。为什么要扔掉它们呢?因为口感差,或因为不好看,或者,没理由,只是一种习惯?知道吗,在你扔掉的当中,可能还有些宝贝呢。
错误方式一:切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶、莴笋的叶子、白菜的老叶
评点:蔬菜几乎每个部分都有营养价值,而其中绿叶是植物合成营养成分的工厂,也是营养之精华所在,扔掉它会极大降低蔬菜的营养价值。比如,白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍,维生素C也高好几倍。莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。其实油麦菜就是叶用的莴笋,莴笋叶子甚至比油麦菜还要香浓。
对策:混起来口感不好?把叶掰下来,另做一盘,或用绿叶做汤、做馅,岂不两全其美?
错误方式二:削掉茄子、萝卜、苹果、甘薯等的皮,撕掉番茄的皮
评点:茄子最令人称道的强健血管功效来自茄皮,它集中了茄子中绝大部分花青素抗氧化成分,也含有很高浓度的果胶和类黄酮。辛辣的萝卜皮中含相当多的异硫氰酸酯类物质,正是萝卜防癌作用中的关键成分。苹果、甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纤维,也有防癌效果。若能多保留些皮,甚至吃掉,更有利于健康。
对策:吃菜不要追求特别脆、特别白、特别甜之类"境界"。如觉得它们色彩或口感上有碍,可在烹调方法上进行调整,如老北京的"炒茄子皮""拌萝卜皮"就别具特色。
错误方式三:掐掉豆芽的两头、扔掉青椒生籽的白色海绵部分、扔掉冬瓜的白色芯部
评点:豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄,而是淡黄色的芽尖,根则是纤维素最高的地方。费时费力地"择菜",得到的是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方,丢掉很可惜。
对策:如果习惯把它们吃掉,会觉得口感其实很不错。就把它们洗干净扔进菜锅好啦!
错误方式四:扔掉能够吃的骨头和骨髓、扔掉软骨
评点:动物的骨头是营养的宝库。大家知道它能补钙,其实它的钙很难溶出被人体吸收,而其中的硫酸软骨素、骨胶原都是对美容很有益的东西,松质骨红骨髓中的铁,白骨髓中的长链多不饱和脂肪酸,也是有益健康的宝贵资源。
对策:骨头多煮一煮,用高压锅压软,能嚼的尽量嚼碎,把汁液咽下,柔软的干脆吃掉。
错误方式五:扔掉鸡鸭的皮、扔掉鱼的鳞
评点:皮里富含胶原蛋白,对皮肤有益。虽然脂肪高一点,但其脂肪的饱和程度较低。鱼鳞当中则不仅含有很多胶原蛋白,更有大量的钙。
对策:用皮煮汤,使其中的胶原蛋白和香味物质溶出来,然后把油去掉,喝汤并吃掉已经很少油的皮。鱼鳞则可以刮下来,放在炖鱼的锅中小火慢炖,然后连汤汁吃掉。