【摘 要】
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以契达干酪及内蒙古锡盟传统奶酪加工副产物一乳清为原料，分别通过直接滴定法和碘量法对乳清中乳糖质量分数进行测定，研究不同酸度乳清对乳糖质量分数测定方法的影响。试验结果
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古自治区农牧业科学院
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以契达干酪及内蒙古锡盟传统奶酪加工副产物一乳清为原料，分别通过直接滴定法和碘量法对乳清中乳糖质量分数进行测定，研究不同酸度乳清对乳糖质量分数测定方法的影响。试验结果显示：酸度对碘量法的影响极显著（p〈0．01），酸度高的乳清用碘量法测定的结果偏低，对于乳酸度高（〉45°T）的乳清，不宜采用碘量法测定乳糖质量分数。
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