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采用控温、加曲、低盐杀菌工艺结合固态发酵技术对鱿鱼废弃物进行再加工利用,以减少环境污染并高效利用蛋白资源。综合考虑固态发酵过程中的蛋白酶活力、氨基态氮含量、总酸含量、挥发性盐基氮(TVB—N)含量等指标来研究最佳的发酵工艺。结果表明,8g/100g(原料)加盐量下,氨基氮、TCA可溶性氮(TCA—N)、总可溶性氮(TSN)较高,TVB—N含量较低,丙二醛含量(TBARS值)较低,确定8g/100g(原料)加盐量为最适宜的发酵加盐量。同时采用ORIGIN7.5软件得到了氨基氮生成动力学模型,在一定程度上揭示