【摘 要】
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目的建立食品中致敏原虾源性成分的PCR检测方法。方法选择虾的16SrRNA基因作为物种鉴定的特异性标记基因,设计适合于PCR扩增的引物,进行虾的16SrRNA基因特异性和灵敏性检测。
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目的建立食品中致敏原虾源性成分的PCR检测方法。方法选择虾的16SrRNA基因作为物种鉴定的特异性标记基因,设计适合于PCR扩增的引物,进行虾的16SrRNA基因特异性和灵敏性检测。结果通过对14种虾、5种蟹、24种鱼、12种贝类以及章鱼等56种样品进行PCR检测,结果表明,可以很好地鉴别虾源性成分。为研究食品加工过程对检测灵敏度的影响,以虾肉和鱼肉为代表,进行133℃热处理30min的过程,检测灵敏度可达到在鱼肉粉中检出0.05%含量的虾源性成分。结论该方法特异、灵敏、准确,适于食品中致敏原虾源性成分的检测。
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