【摘 要】
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<正> 在酿造黑加仑果酒,生产黑加仑果酱、果冻,制取黑加仑果汁、浓缩汁等加工过程中产生的果皮、果屑、果肉等下脚料,以及残次果实,均可用固体发酵法生产果实醋。 1.制曲 (1)
【机 构】
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<正> 在酿造黑加仑果酒,生产黑加仑果酱、果冻,制取黑加仑果汁、浓缩汁等加工过程中产生的果皮、果屑、果肉等下脚料,以及残次果实,均可用固体发酵法生产果实醋。 1.制曲 (1) 将100千克麸皮与3千克曲种均匀混合后,加水拌和,注意掌握湿度,湿度以手握时指缝有水渗出,但不滴落为宜。 (2) 将拌和好的料摊放在浅盒中,然后放入制曲室中,在温度为30℃的室温下制曲。 (3) 制曲过程中,注意掌握制品温度在30～35℃,并且要每小时翻拌一次,使物
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