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测定了蚌埠市蔬菜中重金属质量比，采用单因子污染指数法、综合污染指数法和目标危害系数法对其污染程度及食用安全性进行评价。结果表明，蚌埠市蔬菜中Pb、Cd、Cr、As和Hg质量比平均值依次为0．1081、0．0252、0．0812、0．0253、O．0011mg·kg-1，除Pb元素外，其它均低于蔬菜卫生标准。单因子污染指数法评价结果表明，空心菜的Pb元素为轻污染：其它蔬菜各元素为清洁水平。综合污染指数法评价结果显示，辣椒、茄子、豆角、黄瓜、丝瓜和上海青为安全等级；空心菜为警戒线水平。蔬菜重金属TH