一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物，同时，立即拨打中心120呼救。在急救车来到之前，可以采取自救措施务必做好三項：
　　催吐对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，直至中毒者吐出清水为止，以减少毒素的吸收。如经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。
　　导泻如果吃下去的中毒食物时间较长（如超过两小时），而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服，都能达到导泻的目的。
　　保留食物样本由于确定中毒物质对治疗来说至关重要，因此，在发生食物中毒后，要保存导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。
　　在呕吐时不要让患者喝水或吃食物，但在呕吐停止后给患者补充水分，饮用加入少量的食盐和食用糖的糖盐水，补充丢失的体液，防止发生休克。如腹痛剧烈，可取仰睡姿势并将双膝弯曲，有助于缓解腹肌紧张。腹部可盖毯子保暖，有助于血液循环。当患者出现脸色发青、冒冷汗、脉搏虚弱时，要马上送医院。
　　
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