当葡萄根系所处的地温降到零下6℃时，其根系就要发生不同程度的冻害；降到零下8℃时，就会全部冻坏。所以，葡萄根系冬眠时间内的温度应保持在零下6℃以上。可选择的防寒方法有：
　　1 锯末防寒法
　　将修剪后的葡萄枝蔓捆绑成捆，上面再缠上两层麻袋片或草帘，随后覆盖15～20厘米厚的锯末，拍实后再覆盖一层塑料薄膜，膜四周用土压实。锯末和塑料薄膜容易找到，而且这些材料可以连续使用2、3年。
　　2 冰冻防寒法
　　将修剪后收拢捆绑的葡萄枝蔓放置在地面，10月中下旬在枝蔓上覆盖草袋片，覆土5～8厘米，在土上再盖一层草袋片。当11—12月份气温降低时，连续往覆盖物上浇几次水，形成厚厚的水壳，从而将植株与外界隔绝，达到安全越冬的目的。第2年4月下旬，第1次撤掉树叶和杂草，有通气孔的打开通气，5月上中旬撤掉全部覆盖物。
　　3 沙、膜、叶、秸四层防寒法
　　先在葡萄枝蔓上盖沙20厘米厚，在沙上覆盖一层地膜，在地膜上铺一层10厘米左右厚的玉米叶，然后将叶上顺压60厘米玉米秸，达到沙养蔓，膜保湿，叶加密，秸秆保暖的效果。其中前3层覆盖应在10月中下旬进行。后一层应在上冻后进行。
　　4 埋土冻枝防寒法
　　在院内挖一条沟，将挖出的土埋在葡萄主干附近，防止根部受冻。把葡萄枝蔓捆绑后放在挖土后的沟内，当气温降至0℃以下时，在沟内放满水，使之结冰。这样枝蔓被冰包在里面，能够安全越冬。沟内水既是封冻水又是春季萌芽水。这种方法在庭院内使用效果也很好。
　　5 空心防寒法
　　在沟内用砖和土坯搭成槽型，把冬剪后的葡萄枝蔓捆好放在中间，上面用木杆搭棚，放上高粱秆和草袋子，覆盖20～30厘米；然后再覆盖树叶或柴草50厘米，顺地面留几个通风气孔，可随时测温通气；在0℃时封闭，待次年清明时再打开。
　　6 塑料薄膜防寒法
　　随着防寒技术的不断改进，近几年又出现了用塑料薄膜覆盖的防寒方法，对于独龙蔓树形，也需要将葡萄枝蔓盘起来，翘起的枝杈都要放平，以免扎破塑料薄膜。将冬剪后的葡萄枝蔓捆扎好，放在沟内，用塑料薄膜覆盖，四周用土埋，再用树叶和柴草覆盖50厘米以上，顺地面留通气孔。这种防寒方法用工量少，劳动强度相对较低，而且因为防寒塑料薄膜可以重复利用，所以成本也不会增加。
　　7 综合栽培越冬法
　　在葡萄生长管理过程中，应适量施用氮肥，足量施用磷肥、钾肥，严禁生长后期施氮肥造成徒长，这样有利于花芽分化，芽子饱满，枝蔓充实。冬季应适度轻剪，早春发芽再复剪。浇透越冬水，使土温保持恒定，严禁生长后期再大量浇水，而造成徒长。周年抓好病虫害管理，减少病虫危害，增加枝干的积累量。这些措施的综合运用，可确保葡萄安全越冬。
　　8 浇水防冻法
　　在冬季葡萄埋防寒土前10天，应灌1次封冻水，其目的是防止根系冻害和早春干旱。灌水时一定要灌足，以土壤达到饱和状态为标准，待地面土壤稍干时，再进行埋土防寒。第1次埋土不要过多，以埋后不露枝蔓为标准。在封冻前埋完第2次防寒土。同时还应注意对幼树要早埋，大树可适当晚埋。在埋第2次防寒土时，应覆盖玉米秸秆或干草后再埋土，这样可明显增高葡萄根部的温度，有利于防寒。埋土的宽度不能小于1.8米，枝蔓埋土厚度不少于60厘米。防寒土正面呈梯形，上宽1.2米，为安全防寒起见，防寒土最好埋80厘米深。
　　注意事项：防寒土一定要在葡萄树主干两侧以外的行间取，不得离根部太近，以免伤根和冻根。有灌溉条件的地方，应在封冻后把取土沟灌满水冻成冰，这样既减少了冻土厚度，又有利于根系越冬和翌春防旱。没有灌溉条件的地方，也可用乱草等物品将取土沟盖上，以防造成葡萄冻害。
　　入冬后发现防寒土上出现裂缝时，应及时用土将裂缝盖严。进入翌年1—2月份，尤其是天气特别寒冷时，可在防寒土上面堆些柴草或马粪等防寒物，以确保葡萄不受冻。