者火Shabu-Shabu日式火锅专门店
　　十种级别递增的牛肉，138元起步，1288元封顶，主要分澳洲谷饲牛和澳洲和牛。谷饲澳牛的几个部位中，性价比最高的是牛小排，取牛胸腔左右两侧，剔除肋骨后切片，比牛上脑丰腴，又比牛肋眼弹韧。牛上脑指牛脖颈部后方、肩胛上方的肉，爱肉的选它。牛肋眼，对于爱吃美式牛排的朋友来说并不陌生，薄切后那块眼一样的脂肪依然明显，爱脂的选它。汤头共四种，原味死忠自然要选昆布柴鱼锅，北海道天然昆布、日本大干贝、柴鱼片，以及煎酥后磨成粉的柴鱼骨熬汤，最能衬出牛肉本来的鲜美。刚端上桌时，尝了尝原汤，其实相当清润，待一片片肉浴后，这个汤头也越来越好喝，涮到最后，建议撒一碗秋田小町米饭进去。台式沙茶锅选用新鲜牛骨、猪骨和鸡骨配以各种蔬菜熬煮4小时以上为基础汤头，在你面前当场爆香，最有现场感。
　　米字旁年糕火锅
　　年糕火锅的秘制汤底是美女大厨在韩国留学时从一个开年糕火锅店的老奶奶那里寻来的秘方，里面选用了上乘的昆布、银鱼、牛棒骨和几十种韩国原装进口的纯天然调味料，需要精心熬制一天一夜，为了更加保证口味的纯正，开店时还把持有秘方的老奶奶专门从韩国请到北京来调味汤底。店里主营各种口味的年糕火锅，白色的是芝心年糕，黄色的是南瓜年糕，紫色的是紫薯年糕，味道都不错。年糕都是从韩国专门直飞而来，连泡面也是从韩国进口的农辛拉面。
　　火锅里的泡面一定要留到最后吃，饱饱的吸收了年糕锅里香浓的汤汁时最好吃。现在这种寒冷的季节，一锅热气腾腾的年糕火锅实在让人舒服。


　　小辉哥火锅
　　小辉哥火锅和辉哥火锅同属于一家，在上海开有20多家分店，生意爆满，如今开到北京来也一样的火爆。潮汕锅底是这里的特色，直接喝汤就很香浓。麻辣锅底不是重庆风味的麻辣锅，感觉更像是台湾的麻辣锅，里面还加有鸭血，海带豆芽等。蕃茄牛尾锅更适合需要滋补的人，锅底带有蕃茄的清新酸甜味，牛尾骨更是煲制的软烂可口。这里的涮菜选择十分丰富，尤其不能错过的是新鲜的海鲜拼盘。这里的的牛肉也是亮点，口口留香的牛肉粒，牛肉久煮不老，切成小方块更大程度的锁住了牛肉里鲜美的肉汁，涮煮后Q弹好吃还肉汁丰富，越嚼越香口感特别好。炸腐皮也是这里点击率很高的菜，这个腐皮是比较薄片酥脆的腐皮，直接吃就很酥脆。涮煮时也不要煮很久，三四下就好，这样既吸收了汤底的鲜美，腐皮本身的酥脆也还在，鲜美的酥脆感觉特别棒。


　　黄门老灶火锅
　　这里上了《舌尖上的中国2》之后人气更加的火爆，正宗的重庆九宫格火锅麻辣鲜香，每个格子的受热程度不一，正好适合分别涮煮不同的涮菜。这里的涮菜也十分有特色。腰片选用猪腰，切成极薄的腰片，感觉和面膜一样薄，在锅底涮煮几下就熟了，鲜嫩可口。现炸酥肉是大家都超级喜欢的一道涮菜，可以涮也可以当作一道小吃，重庆当地的酥肉上桌时多是凉的，但是北京的火锅店里更多的是现炸酥肉，上面的花椒粒吃起来特别的香，据说这花椒也是专门寻来的重庆特色花椒，价格要比普通的花椒贵上一倍左右，难怪味道这么香，几盘酥肉上桌都瞬间被扫光。黄辣丁也是重庆火锅里常见的一道涮菜，现杀的感觉更加的新鲜，下入火锅中不一会就能煮熟，吃起来鱼肉特别细嫩还不会很辣，只会煮进一些火锅香辣的味道。