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在生产玉米面条的过程中,温度、水分及亚硫酸钠对其质量都有一定程度的影响。本文研究的目的在于优化玉米面条制作过程的加工条件,并测定淀粉在加工过程及玉米面 条中的作用。
温度,水分及亚硫酸钠对玉米面条质量的影响
【摘 要】
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在生产玉米面条的过程中,温度、水分及亚硫酸钠对其质量都有一定程度的影响。本文研究的目的在于优化玉米面条制作过程的加工条件,并测定淀粉在加工过程及玉米面 条中的作用
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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1995年9期
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