【摘 要】
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选取浸渍温度、酒精发酵温度以及是否进行苹果酸乳酸发酵（malolactic fermentation,MLF）3个因素,每个因素设计2水平,检测所酿成的‘媚丽’桃红葡萄酒各项常规理化指标和生理活
【机 构】
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西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,陕西省合阳葡萄试验示范站
【基金项目】
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西北农林科技大学农林牧新品种、新技术示范推广(TGZX2015-7)
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选取浸渍温度、酒精发酵温度以及是否进行苹果酸乳酸发酵（malolactic fermentation,MLF）3个因素,每个因素设计2水平,检测所酿成的‘媚丽’桃红葡萄酒各项常规理化指标和生理活性指标,并对各酒样进行了感官评定。采用方差分析和主成分分析相结合的方法对‘媚丽’桃红葡萄酒整体质量进行评估,确定‘媚丽’桃红葡萄酒酿造的优化工艺参数。结果表明,各酒样的基本理化指标符合国家质量标准;酒样5的生理活性指标综合得分最高;酒样1和5的感官评定得分显著高于其他酒样（P〈0.05）,前者感官得分最高,后者次之
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