【摘 要】
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桑椹果醋是以桑椹或桑椹产品加工下脚料为主要原料,采用全液态生物发酵技术,经酒精发酵、醋酸发酵酿制而成的酸性饮品或调味品,它兼具桑椹和一般果醋的营养生理功能,又有果汁
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院, 镇江 212000;镇江市天龙农业科技发展有限公司, 镇江 212000
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桑椹果醋是以桑椹或桑椹产品加工下脚料为主要原料,采用全液态生物发酵技术,经酒精发酵、醋酸发酵酿制而成的酸性饮品或调味品,它兼具桑椹和一般果醋的营养生理功能,又有果汁饮料酸甜爽口的特点,极好地改善了醋的口感,是一种时兴新型保健饮品.本文分析桑椹果醋中含有的各种功能营养成分,就其安神促睡眠、减肥抗疲劳、解酒毒、抗氧化等功效进行了解读,通过现代科学解释及验证并结合中医中药理论进行了阐述,较为全面深入地探讨了其可能的作用机制.
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