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[摘要]随着现代科学技术的进步和社会经济的发展，企业把职业意识和职业素养作为一个重要指标用来选拔和引进人才。高职院校要使学生能够与行业无缝接轨，就必须重视职业养成教育。而在高职教育中专业课程的教学不能忽视学生职业养成训练。本文从酒店管理专业课程教学的角度，探讨了高职教育中酒店管理专业课程教学与职业养成教育的关系，并提出了关于在专业课程教学中实施职业养成教育的建议。
[关键词]高职教育 酒店管理 专业课程教学 养成教育
高等职业教育以适应社会需求为目标，以培养技术应用能力和综合素质为主线，来设计学生的知识、能力、素质结构的培养方案，坚持“以能力为中心”的培养模式，在注重使学生掌握必要的文化知识的同时，具有熟练的职业技能和适应职业变化的能力，强调其职业性和适应性。
目前高职酒店管理专业毕业生普遍存在眼高手低、心态不稳定、频繁跳槽、动手能力差、服务意识不强等现象，这与高。职教育忽视专业课程的职业养成教育密切相关。通过对酒店企业用人要求的调查发现，酒店管理人员将服务意识、人际关系能力、团队工作与领导能力、适应与学习能力等列为最重要的能力。而要使学生能够与行业无缝接轨，就必须重视职业养成教育，在专业课程的教学中不能忽视学生职业养成训练。
一、酒店管理专业学生专业课程教学现状分析
在酒店管理专业课程的教学过程中进行案例分析或情景模拟时，常常会对学生提出类似的问题“如果你是服务员，你会如何处理这件事?”。学生的处理方式往往因缺乏服务意识而不够细致、周到。甚至有教师在一次教学中，听到如下答复：“老师，首先，我不会去做服务员??”对于一个欲从事酒店业工作的酒店管理专业的学生竟做出如是回答，的确叫人大跌眼镜。再通过与多数学生的沟通，特别是对在酒店有过短暂实习经历的学生的了解，学生中普遍存在这样的认识。
任何现象的发生，都有着形成的原因。针对以上现象，究其原因，有以下几点：
(一)社会转型和市场经济给职业教育带来了某些负面影响。市场经济的两重性既有突出的积极作用，又具有自身的局限性，如市场行为盲目性与自发性，部分市场主体的本位性与唯利性等。这些功能缺陷影响到思想领域则容易滋生本位主义、拜金主义、享乐主义等。于是在现实社会生活中，大学生作为社会生活中的一个特殊群体，不可避免地会受到一些负面影响。从而削弱了学校养成教育工作的效果，出现了道德评价紊乱，道德监督、调控失灵，在社会公德、职业道德、家庭伦理等方面出现了一些“滑坡”的现象。
(二)重智育轻德育的教育理念对养成教育造成冲击。重智育轻德育，社会正是以此来评判学校教育的成败、教师教学的得失、学生本人的优劣。为了使他们能够顺利地考入大学，家庭、学校为他们建了一个完全封闭的理想条件，一切与社会相接触的矛盾冲突都由父母、老师替他们解决了，他们成了两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书的学校“尖子”，在这种全方位的保护下成长起来的当代大学生，依赖性强，忍耐力、适应性差，缺乏独立处理矛盾的能力，不具有新时代对大学生所要求的最基本素质。
(三)大学生自身因素。大学生的生理和心理尚未完全成熟，仍然处在世界观逐步形成的时期，他们的思想和心理尚未成熟，判断是非真伪的能力还不够强，自我控制能力弱，言行常常出现反复，一些大学生社会适应能力、自我控制能力较差、以及缺乏良好的分析问题、解决问题和适应环境的能力。因此养成教育的效果往往不明显。
有鉴于此，高职院校酒店管理专业作为酒店业人才培养的基地和摇篮，专业课程教学对学生进行酒店职业意识的培养，加强职业养成训练显得至关重要，并且迫在眉睫。
二、职业养成教育的认识及其重要性
(一)职业养成教育的认识
高职酒店管理专业课程教学要在高职教育中发挥标杆作用，那么养成教育实施就是实现这一作用的有效途径。养成教育是一种渐渗入微的教育方式，核心是价值观的教育，它倡导通过“外化－内化－外化”的教育过程，培养学生的良好习惯。职业养成教育是在他人教育指导下的自我职业教育，它具有周期较长、外在规范性、自律性的特征。
(二)职业养成教育的重要性
良好道德习惯的养成对于一个人的成长极为重要。养成教育虽不是教育的全部，但在教育中占有重要的地位。抓好养成教育才能使学生成为表里如一，言行一致的人，因此只有加强养成教育，注重培养学生的良好道德习惯，才能达到培养学生良好道德素质，促进其终生发展。
高职教育的目标要求加强对学生的职业养成教育，高职教育培养的是高素质、高技能应用型人才。这一标准明确提出提高学生的职业素养是高职教育的应有之义，也是示范性高职院校的特色所在，更是高职院校培养的学生能够与企业及时无缝接轨的有力保障。
1 企业对员工的职业素养要求
近年来，我国酒店业随着经济的发展而突飞猛进。越来越多的酒店进入白热化竞争状态，企业之间的竞争归根到底是人才的竞争。日前，业内有统计数据显示，伴随酒店行业的蓬勃发展，酒店管理人才需求的数字增长明显。以北京、上海为例，近两年来，北京奥运会、上海世博会等世界级重要活动，促使北京、上海等大型城市酒店业人才缺口约50万。而要达到企业的用人要求，弥补酒店业巨大的人才缺口，这一切就要求学生具备政治家的眼光、企业家的胆识和素养、运动员的体魄、明星的仪表和气质、演说家的口才和风度、从零做起的心态、先进的服务意识、熟练的服务技能，即完成系统的职业养成教育。
2 新时期学生特点的要求
当今学生多为80后、90后，现在校的部分学生中缺乏远大的理想抱负及克服网难的毅力，缺乏艰苦奋斗的创业精神，尤其随着独生子女学生的增加，有的怕吃苦，表现懒散，缺乏劳动观念，追求享樂日益明显，相反，知识观念、艰苦奋斗、为人民服务的观念随之淡化，实习劳动借故请假或出工不出力，甚至连自己宿舍的小天地也懒得整理。这些学生的特点与以往大不相同：在家备受宠爱，自我意识较强，工作、学习比较娇气。如果在校期间不接受系统的职业养成教育，很难适应酒店高强度的工作氛围。
三、高职酒店管理专业课程教学中实施职业养成教育的建议
(一)建设仿真实训场所，塑造职业氛围。
1 建设仿真的校内实训场所
通过紧密型合作基地的参与将专业实训室建设成仿真的实训基地，按照高星级酒店的要求建设标准客房、模拟中西餐厅、模拟前厅，使学生身临“职业环境”，举手投足会因环境的职业化而深受感染，教师对学生开展长期的职业规范、职业习惯训练，逐步培养良好的职业素质。
2 师生统一着职业装，创设职业氛围。
酒店业是一个非常注重仪容仪表的行业，师生统一穿着职业装也是创设职业氛围的一个重要途径。酒店管理专业的学生进校后在上课时必须着酒店行业制服，同时专业教师在授课时也要按照酒店行业的要求着制服，通过塑造职业形象感受职业 氛圍。
(二)开设职业规划及职业礼仪训练课程，塑造学生职业形象。
1 指导学生设计人生目标，努力实现“专业成才”。
理想是人生的精神支柱及事业成功的强大动力。学校要针对学生”专业成才”模糊及职业规划迷茫、人生目标缺失的问题，加强专业教育指导。从新生始业教育开始请行业专家参与，帮助引导学生开展职业生涯规划，让其对自己所学专业在社会经济发展中的地位和作用、专业培养目标、毕业生的就业前景，有深入的了解，使学生对所学专业有一个正确的认识，热爱自己所学专业。
2 新生入学开设职业礼仪训练课程即接受职业礼仪的训练，并通过贯穿大学两至三年，由礼仪训导师跟踪培养，使学生形成良好的职业礼仪习惯，营造微笑、友好、友善的学习环境，塑造良好的职业形象。通过职业礼仪的训练，培养学生化淡妆、盘发、站立、行走等符合酒店职业标准仪态，让学生真正感受到酒店从业者的气质和修养。
(三)“走出去、请进来”与行业零距离沟通。
1 行业认识环节让学生走进酒店
在教学计划中第一学期专业课程里设有行业认知环节，在一定时间内统筹安排学生走访参观各类的酒店，加深对酒店的感性认识，在对不同酒店的对比分析中，激发学生对酒店业的热爱。
2 专题讲座请酒店专家走进学校
定期请酒店各部门经理为学生做专题讲座，部分课程请酒店员工为学生授课。一方面了解酒店的企业文化，对员工的要求以及酒店人的行为做事风格，另一方面了解各个酒店的不同，增加学生的学习兴趣。
(四)引导和开发学生的自我管理模式。
按照当今高星级酒店管理模式，建立规范化、标准化、制度化的班级管理制度，实行酒店管理与班级管理相结合的独特管理模式。如根据酒店工作人员规范要求，提倡微笑服务，即见到老师、同学，一律微笑问候，提倡使用礼貌用语和敬语。班级中每天两人进行礼仪服务，要求规范着装，在教室门口迎候本班同学、老师进门。在班级中营造一种酒店管理氛围。采取教室管理前厅化、宿舍管理客房化的“两化模式”营造职业氛围，提升学生生活品位。运用酒店的管理理念管理班级，开展班级活动和开展对外的交流与合作。
(五)社会实践活动强化职业素养，丰富课余生活。
培养学生良好的职业素养，除了常规的课堂教学外，还需要建立充分利用社团活动、主题活动和大型的节事活动等社会实践活动强化职业素养的培养。
酒店管理专业学生在专业老师指导下成立各类社团如酒店协会、礼仪队、茶艺队、Club等，举行缤纷多彩的趣味社团活动。如折花比赛、托盘马拉松、承办各级各类的文艺晚会等丰富了学生的课余生活，也增强了学生对专业的兴趣。
酒店管理专业的职业养成教育，是一个长期而复杂的系统工程，并非一门课程所能教化而完成的。因此，高职院校酒店管理专业在教学中实施职业养成教育，需要学校、教师、酒店等多方面的合作，通过长期的潜移默化，逐渐培养起学生的职业素养，使学生成为酒店行业最需要的人才。
参考文献：
[1]谭春霞.高职酒店管理专业职业养成训练体系的构建[J].机械职业教育，2009(6).
[2]刘学文.高职酒店管理专业学生职业意识培养的实践[J].职业技术教育，2008(14).
[3]许艳.高职酒店管理专业职业养成教育研究[J].时代教育，2008(09).
[4]杨建梅.中等职业学校养成教育问题与对策研究[D].河北师范大学，2007.
[5]谢必武，徐小方，张凤龙.高职的特色及其形成[J].中国职业技术教育，2005(2).
[关键词]高职教育 酒店管理 专业课程教学 养成教育
高等职业教育以适应社会需求为目标，以培养技术应用能力和综合素质为主线，来设计学生的知识、能力、素质结构的培养方案，坚持“以能力为中心”的培养模式，在注重使学生掌握必要的文化知识的同时，具有熟练的职业技能和适应职业变化的能力，强调其职业性和适应性。
目前高职酒店管理专业毕业生普遍存在眼高手低、心态不稳定、频繁跳槽、动手能力差、服务意识不强等现象，这与高。职教育忽视专业课程的职业养成教育密切相关。通过对酒店企业用人要求的调查发现，酒店管理人员将服务意识、人际关系能力、团队工作与领导能力、适应与学习能力等列为最重要的能力。而要使学生能够与行业无缝接轨，就必须重视职业养成教育，在专业课程的教学中不能忽视学生职业养成训练。
一、酒店管理专业学生专业课程教学现状分析
在酒店管理专业课程的教学过程中进行案例分析或情景模拟时，常常会对学生提出类似的问题“如果你是服务员，你会如何处理这件事?”。学生的处理方式往往因缺乏服务意识而不够细致、周到。甚至有教师在一次教学中，听到如下答复：“老师，首先，我不会去做服务员??”对于一个欲从事酒店业工作的酒店管理专业的学生竟做出如是回答，的确叫人大跌眼镜。再通过与多数学生的沟通，特别是对在酒店有过短暂实习经历的学生的了解，学生中普遍存在这样的认识。
任何现象的发生，都有着形成的原因。针对以上现象，究其原因，有以下几点：
(一)社会转型和市场经济给职业教育带来了某些负面影响。市场经济的两重性既有突出的积极作用，又具有自身的局限性，如市场行为盲目性与自发性，部分市场主体的本位性与唯利性等。这些功能缺陷影响到思想领域则容易滋生本位主义、拜金主义、享乐主义等。于是在现实社会生活中，大学生作为社会生活中的一个特殊群体，不可避免地会受到一些负面影响。从而削弱了学校养成教育工作的效果，出现了道德评价紊乱，道德监督、调控失灵，在社会公德、职业道德、家庭伦理等方面出现了一些“滑坡”的现象。
(二)重智育轻德育的教育理念对养成教育造成冲击。重智育轻德育，社会正是以此来评判学校教育的成败、教师教学的得失、学生本人的优劣。为了使他们能够顺利地考入大学，家庭、学校为他们建了一个完全封闭的理想条件，一切与社会相接触的矛盾冲突都由父母、老师替他们解决了，他们成了两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书的学校“尖子”，在这种全方位的保护下成长起来的当代大学生，依赖性强，忍耐力、适应性差，缺乏独立处理矛盾的能力，不具有新时代对大学生所要求的最基本素质。
(三)大学生自身因素。大学生的生理和心理尚未完全成熟，仍然处在世界观逐步形成的时期，他们的思想和心理尚未成熟，判断是非真伪的能力还不够强，自我控制能力弱，言行常常出现反复，一些大学生社会适应能力、自我控制能力较差、以及缺乏良好的分析问题、解决问题和适应环境的能力。因此养成教育的效果往往不明显。
有鉴于此，高职院校酒店管理专业作为酒店业人才培养的基地和摇篮，专业课程教学对学生进行酒店职业意识的培养，加强职业养成训练显得至关重要，并且迫在眉睫。
二、职业养成教育的认识及其重要性
(一)职业养成教育的认识
高职酒店管理专业课程教学要在高职教育中发挥标杆作用，那么养成教育实施就是实现这一作用的有效途径。养成教育是一种渐渗入微的教育方式，核心是价值观的教育，它倡导通过“外化－内化－外化”的教育过程，培养学生的良好习惯。职业养成教育是在他人教育指导下的自我职业教育，它具有周期较长、外在规范性、自律性的特征。
(二)职业养成教育的重要性
良好道德习惯的养成对于一个人的成长极为重要。养成教育虽不是教育的全部，但在教育中占有重要的地位。抓好养成教育才能使学生成为表里如一，言行一致的人，因此只有加强养成教育，注重培养学生的良好道德习惯，才能达到培养学生良好道德素质，促进其终生发展。
高职教育的目标要求加强对学生的职业养成教育，高职教育培养的是高素质、高技能应用型人才。这一标准明确提出提高学生的职业素养是高职教育的应有之义，也是示范性高职院校的特色所在，更是高职院校培养的学生能够与企业及时无缝接轨的有力保障。
1 企业对员工的职业素养要求
近年来，我国酒店业随着经济的发展而突飞猛进。越来越多的酒店进入白热化竞争状态，企业之间的竞争归根到底是人才的竞争。日前，业内有统计数据显示，伴随酒店行业的蓬勃发展，酒店管理人才需求的数字增长明显。以北京、上海为例，近两年来，北京奥运会、上海世博会等世界级重要活动，促使北京、上海等大型城市酒店业人才缺口约50万。而要达到企业的用人要求，弥补酒店业巨大的人才缺口，这一切就要求学生具备政治家的眼光、企业家的胆识和素养、运动员的体魄、明星的仪表和气质、演说家的口才和风度、从零做起的心态、先进的服务意识、熟练的服务技能，即完成系统的职业养成教育。
2 新时期学生特点的要求
当今学生多为80后、90后，现在校的部分学生中缺乏远大的理想抱负及克服网难的毅力，缺乏艰苦奋斗的创业精神，尤其随着独生子女学生的增加，有的怕吃苦，表现懒散，缺乏劳动观念，追求享樂日益明显，相反，知识观念、艰苦奋斗、为人民服务的观念随之淡化，实习劳动借故请假或出工不出力，甚至连自己宿舍的小天地也懒得整理。这些学生的特点与以往大不相同：在家备受宠爱，自我意识较强，工作、学习比较娇气。如果在校期间不接受系统的职业养成教育，很难适应酒店高强度的工作氛围。
三、高职酒店管理专业课程教学中实施职业养成教育的建议
(一)建设仿真实训场所，塑造职业氛围。
1 建设仿真的校内实训场所
通过紧密型合作基地的参与将专业实训室建设成仿真的实训基地，按照高星级酒店的要求建设标准客房、模拟中西餐厅、模拟前厅，使学生身临“职业环境”，举手投足会因环境的职业化而深受感染，教师对学生开展长期的职业规范、职业习惯训练，逐步培养良好的职业素质。
2 师生统一着职业装，创设职业氛围。
酒店业是一个非常注重仪容仪表的行业，师生统一穿着职业装也是创设职业氛围的一个重要途径。酒店管理专业的学生进校后在上课时必须着酒店行业制服，同时专业教师在授课时也要按照酒店行业的要求着制服，通过塑造职业形象感受职业 氛圍。
(二)开设职业规划及职业礼仪训练课程，塑造学生职业形象。
1 指导学生设计人生目标，努力实现“专业成才”。
理想是人生的精神支柱及事业成功的强大动力。学校要针对学生”专业成才”模糊及职业规划迷茫、人生目标缺失的问题，加强专业教育指导。从新生始业教育开始请行业专家参与，帮助引导学生开展职业生涯规划，让其对自己所学专业在社会经济发展中的地位和作用、专业培养目标、毕业生的就业前景，有深入的了解，使学生对所学专业有一个正确的认识，热爱自己所学专业。
2 新生入学开设职业礼仪训练课程即接受职业礼仪的训练，并通过贯穿大学两至三年，由礼仪训导师跟踪培养，使学生形成良好的职业礼仪习惯，营造微笑、友好、友善的学习环境，塑造良好的职业形象。通过职业礼仪的训练，培养学生化淡妆、盘发、站立、行走等符合酒店职业标准仪态，让学生真正感受到酒店从业者的气质和修养。
(三)“走出去、请进来”与行业零距离沟通。
1 行业认识环节让学生走进酒店
在教学计划中第一学期专业课程里设有行业认知环节，在一定时间内统筹安排学生走访参观各类的酒店，加深对酒店的感性认识，在对不同酒店的对比分析中，激发学生对酒店业的热爱。
2 专题讲座请酒店专家走进学校
定期请酒店各部门经理为学生做专题讲座，部分课程请酒店员工为学生授课。一方面了解酒店的企业文化，对员工的要求以及酒店人的行为做事风格，另一方面了解各个酒店的不同，增加学生的学习兴趣。
(四)引导和开发学生的自我管理模式。
按照当今高星级酒店管理模式，建立规范化、标准化、制度化的班级管理制度，实行酒店管理与班级管理相结合的独特管理模式。如根据酒店工作人员规范要求，提倡微笑服务，即见到老师、同学，一律微笑问候，提倡使用礼貌用语和敬语。班级中每天两人进行礼仪服务，要求规范着装，在教室门口迎候本班同学、老师进门。在班级中营造一种酒店管理氛围。采取教室管理前厅化、宿舍管理客房化的“两化模式”营造职业氛围，提升学生生活品位。运用酒店的管理理念管理班级，开展班级活动和开展对外的交流与合作。
(五)社会实践活动强化职业素养，丰富课余生活。
培养学生良好的职业素养，除了常规的课堂教学外，还需要建立充分利用社团活动、主题活动和大型的节事活动等社会实践活动强化职业素养的培养。
酒店管理专业学生在专业老师指导下成立各类社团如酒店协会、礼仪队、茶艺队、Club等，举行缤纷多彩的趣味社团活动。如折花比赛、托盘马拉松、承办各级各类的文艺晚会等丰富了学生的课余生活，也增强了学生对专业的兴趣。
酒店管理专业的职业养成教育，是一个长期而复杂的系统工程，并非一门课程所能教化而完成的。因此，高职院校酒店管理专业在教学中实施职业养成教育，需要学校、教师、酒店等多方面的合作，通过长期的潜移默化，逐渐培养起学生的职业素养，使学生成为酒店行业最需要的人才。
参考文献：
[1]谭春霞.高职酒店管理专业职业养成训练体系的构建[J].机械职业教育，2009(6).
[2]刘学文.高职酒店管理专业学生职业意识培养的实践[J].职业技术教育，2008(14).
[3]许艳.高职酒店管理专业职业养成教育研究[J].时代教育，2008(09).
[4]杨建梅.中等职业学校养成教育问题与对策研究[D].河北师范大学，2007.
[5]谢必武，徐小方，张凤龙.高职的特色及其形成[J].中国职业技术教育，2005(2).