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旨在研究压力（300MPa，15rain）、温度（5，20，35，50℃）共同处理灭活肉制品中微生物（细菌总数、乳酸细菌、葡萄球菌、假单胞菌和肠杆菌）的效果。实验表明：压力温度处理可以明显降低猪肉中微生物数量；革兰氏阴性细菌对压力更敏感；当加压温度为50℃时，灭活微生物的效果更好；微生物对高压处理的敏感性与压力处理时的温度，微生物的类群和肉的种类有关。