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对不同生长期的莲藕淀粉进行热重、莲藕及其淀粉凝胶的质构和莲藕淀粉的核磁共振的测定。结果表明:不同生长期莲藕淀粉的热分解速率随着成熟度而加快;随着莲藕成熟度的增加其破裂力与破裂能减少;不同生长期莲藕淀粉凝胶特性和淀粉与水分子的相互作用均有所不同。
不同生长期莲藕淀粉的凝胶特性、热重与核磁共振测定
【摘 要】
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对不同生长期的莲藕淀粉进行热重、莲藕及其淀粉凝胶的质构和莲藕淀粉的核磁共振的测定。结果表明:不同生长期莲藕淀粉的热分解速率随着成熟度而加快;随着莲藕成熟度的增加其
【机 构】
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华中农业大学食品科学技术学院,湖北省农业科学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2009年23期
【基金项目】
：
“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD27B09-4)
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