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据新疆的气温、光照条件,经试验完成了低温、低盐(11—12°β′e)晒露发酵制酱工艺技术的研究。突破了传统工艺必须高盐制醪发酵的酿造技术,为生产色、香、味、体俱全的低盐豆酱开创一条新路。
低温、低盐、晒露发酵制酱工艺技术的研究
【摘 要】
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据新疆的气温、光照条件,经试验完成了低温、低盐(11—12°β′e)晒露发酵制酱工艺技术的研究。突破了传统工艺必须高盐制醪发酵的酿造技术,为生产色、香、味、体俱全的
【机 构】
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石河子农学院食品科学系,石河子农学院食品科学系
【出 处】
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石河子大学学报：自然科学版
【发表日期】
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1992年2期
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