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所谓预冷，是指在水果、蔬菜采收以后，预备贮藏或运输以前，除去其田间热，迅速将其冷却到适宜温度的一项措施。从某种意义上说，预冷就是食品冷藏链这种在低温条件下的物流现象的第一环。
预冷：食品冷藏链的第一环
【摘 要】
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所谓预冷，是指在水果、蔬菜采收以后，预备贮藏或运输以前，除去其田间热，迅速将其冷却到适宜温度的一项措施。从某种意义上说，预冷就是食品冷藏链这种在低温条件下的物流现象的第一
【机 构】
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中国管理科学研究院特约研究员
【出 处】
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质量与市场
【发表日期】
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2006年1期
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