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目的是对山药化学成分和药理作用的相关研究进行综述。方法查阅国内外文献。结果山药含有蛋白质、氨基酸、微量元素及多糖等营养成分以及化学成分，具有免疫调节、抗氧化、抗衰老、降血糖、降血酯、肝损伤的保护、及抗肿瘤、抗突变、调节脾胃功能等多种药理作用。结论近年山药的临床研究应用较为广泛，是一味药食兼用植物之一。