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菜品流行潮系指某段时间内走红火爆、风行全国的菜式，如近年来相继出现的生猛海鲜热、火锅热、药膳热、小吃热等。它是经济变革和时代风尚的产物，是饮食市场中的一个新生事物。研究和总结菜品流行潮的现象，特征与规律，有利于我国餐饮业和旅游业的发展。
菜品流行潮评述
【摘 要】
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菜品流行潮系指某段时间内走红火爆、风行全国的菜式，如近年来相继出现的生猛海鲜热、火锅热、药膳热、小吃热等。它是经济变革和时代风尚的产物，是饮食市场中的一个新生事物。
【机 构】
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湖北武汉商业服务学院烹饪系
【出 处】
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中国烹饪研究
【发表日期】
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1998年1期
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