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酱生姜加工技术
酱生姜加工技术
来源 :农友 | 被引量 : 0次 | 上传用户:sbb20005
【摘 要】
:
选寒露前收获的生姜,剔除烂、虫姜,倒人缸或木桶内,用清水浸泡,并沿缸边踏踩或用木棒搅捣。脱去姜皮,漂净,沥干,倒人缸中腌制:每100公斤鲜姜用22%的盐水80公斤没顶浸泡10天,中间翻动2~3
【作 者】
:
李树贵
蔡明
【机 构】
:
河北省迁安市杨店子高中064400,河北省迁安市职教中心064400
【出 处】
:
农友
【发表日期】
:
2001年12期
【关键词】
:
酱生姜
加工技术
鲜姜处理
酱制
工艺流程
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选寒露前收获的生姜,剔除烂、虫姜,倒人缸或木桶内,用清水浸泡,并沿缸边踏踩或用木棒搅捣。脱去姜皮,漂净,沥干,倒人缸中腌制:每100公斤鲜姜用22%的盐水80公斤没顶浸泡10天,中间翻动2~3次,捞出成姜装入另一缸内,层层压上石块没顶浸泡,姜面上另加一薄层封缸盐。
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