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生姜制品加工技术462314河南郾城县老窝乡双杨综服务部李得富1.酱生姜①选料:选用嫩姜,尤以选用“寒露”前后收获的姜为好。这种姜既嫩又脆,其......
生姜系列制品的加工技术杜连起,李香艳(河北农业技术师范学院)生姜是一种刺激性调味品。可供食用,主要含挥发油、辣味素及淀粉等成分。......
选寒露前收获的生姜,剔除烂、虫姜,倒人缸或木桶内,用清水浸泡,并沿缸边踏踩或用木棒搅捣。脱去姜皮,漂净,沥干,倒人缸中腌制:每100公斤鲜......