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试验以苹果为原料,经复合酶发酵制成发酵饮料。该饮料产品口味独特,既有发酵酒精的酒香,又有苹果的特殊香气;产品外观为诱人的浅黄色或金黄色。通过对产品的工艺条件进行试验,得出苹果汁最佳发酵条件为:接种量0.7%(以苹果汁计,以下相同),发酵温度30℃,发酵时间1d,白砂糖40%,Vc0.15%;稳定剂添加量为:黄原胶0.06%。海藻酸钠0.03%,羧甲基纤维素钠0.06%;杀菌条件:温度85℃,时间30min。