好食材是一个好餐厅的生命，需要好的厨师去料理、去激发其食材本身的独特性。当然用心料理很重要，如何让好的食材发挥得淋漓尽致是一个好厨师需要特别注意的。
　　他需要的是每一道菜的出品都完美无瑕，那道鲜美的海鲜冬瓜盅，只为了寻找合适的巴掌大的可以直接做盅的冬瓜，他就找寻了很久。

从来不“混”

　　从一个贫苦人家的孩子一路走到享誉世界的名厨，欧阳庆龙的人生履历可谓艰苦而又幸运，艰苦源于入行时辛苦百倍的付出，幸运又来自付出之后的回报。
　　欧阳庆龙膝盖受过伤，走路要拄着拐杖，很少见到职业病如此严重的人，长久站立再加上多年的后厨生涯，他的整个人可以说是都奉献给了后厨，才有了今天享誉世界的声望。
　　欧阳庆龙的整个职业生涯可以说是在凯悦酒店集团度过的。在他看来，选要选最好，选好了踏实做，他觉得跳来跳去对职业发展不是个好事情，学不到东西，而这是需要慢慢理解和感受的，频繁的变动也不利于吸收知识和解决问题，吃不透，根基会不扎实。
　　欧阳庆龙说穿白衣服的厨师很多，为什么质量各有不同，这和扎实的功底有莫大的关系。
　　欧阳庆龙在凯悦集团工作了近30年，他说这相当于别人正常工作的50年。为什么这么讲，他说自己每天工作大概有14～18个小时，从学徒到现在依然如此。
　　在欧阳庆龙看来，自己有一个特质是从来不“混”日子，一切凭实力讲话。从业多年，他真是做到了在备餐、肉房、面点、包房、饼房、宴会厅、意大利厨房、日本厨房、咖啡厅、中餐、西餐浸淫多年，只要和厨房餐饮有关的环节，他无一不精。
　　懂产品的人和追求好的人，并不多，欧阳庆龙作为业内人，可以给大家做一个餐饮文化的价值观影响。
　　所以在欧阳庆龙的团队里，大家都很优秀，不是他们很优秀来到了团队，而是团队的理念是犯了错误，有了这次教训就要有所成长。
　　也是因为这个带头人不一样，欧阳庆龙每天都在求进步、求创意，一直要使自己更进一步，从而使得团队的进取心截然不同。
　　所以现在，很多酒店的行政总厨和餐厅主厨都是欧阳庆龙手把手带出来的，他会用心打磨你的行内功夫和管理能力。
　　柏悦酒店之所以如此出名、得人青睐，也是因为柏悦创造了很多标准，促使行业水准在提升。
　　欧阳庆龙说，有一次试菜有一道红烧东星斑，东星斑通常不会用来做红烧，因为太过贵重， 一般会选择清蒸，但是我们不会因为是试菜就选用冷冻的东星斑，而一定会选用活的东星斑，这是我们柏悦对于餐饮的一种责任，也是对行内人的一种榜样，这也是柏悦在北京、在中国、在海外被大家所认可的一个原因所在。

在比赛中历练

　　欧阳庆龙说自己学厨师，也不是说有多大的天赋，一开始也很笨很慢，是有一次看电视给了他莫大的信心和鼓励。记得当时有个电影叫《张三丰》，他开始每次和人比武都会输，师傅告诉他你天生比人慢，所以要用智慧，这才有了名镇武林的太极拳的诞生。
　　所以欧阳庆龙比别人泡厨房的时间长，刀切到手也继续，一次在厨房意外受伤，本来需要休养6个月，但他还是咬牙坚持。
　　欧阳庆龙说他的第一份工作没有工资，妈妈安慰他说这也是难得的学习机会。他给医生团队做过菜，给法国大使团做过菜，也给明星大腕做过菜，这些经历极大地锻炼了他的所学，甚至那段时间没有工资，妈妈也鼓励他说没有关系，只当是学习，就这样他有了11个月没有工资的生涯。
　　天道酬勤，学校老师通知欧阳庆龙代表新加坡厨师学生团队去加拿大温哥华参加烹饪比赛，甚至选择他做队长，那年他21岁。团队作为新加坡的学生队获得了银牌，而他作为领队颁发的竟然是金牌，他说到现在也没想明白究竟是哪里出了意外，也许是上天对他辛勤工作付出的额外馈赠。
　　也许是老师看中了欧阳庆龙近一年没有工资的默默付出，也许是看到了他勤奋努力的样子，也许是看中了他的厨艺，总之，他开始在厨师行业为自己正了名。
　　欧阳庆龙觉得有时候表达沟通不能完全展示自己的想法，所以总喜欢把菜画出来，这也是源于他在做学徒时，一位奥地利的主厨总喜欢把创意和灵感用笔画出来，这样可以更直接地和人沟通。欧阳庆龙对此也是深受影响，他到现在还会画，感觉这样更能表达自己想要呈现出来的菜品。
　　欧阳庆龙说他参加比赛也不是每次都赢，也有输的时候，背后的苦是常人難以感同身受的。后来代表国家队去日本参赛拿到冠军，他说，比赛能赢幸运也很重要，因为同台竞技，大家的实力都很强，虽然有运气，但是台下的功夫是一点也不能松懈的。
　　因此，欧阳庆龙还经常和弟弟切磋，讨论菜品的灵感和搭配，后来甚至还做到了国家队队长。
　　25岁时，欧阳庆龙以一个领班的身份拿到全国第一届最高级别烹饪课第一名，他的同学都是总厨、副总厨，年纪比他都大，所以想法、学习、勤劳很重要。
　　即使获得这样的比赛成绩，欧阳庆龙说，依然要很努力勤奋，他说不能让别人说自己的位置是靠比赛得来的。连续8年参加比赛，他的闪光之处都看得见，他说有一次表现不好，下一次比赛就不会被邀请去参加了，这更加激励他时刻不能松懈。
　　欧阳庆龙说自己特别感谢新加坡君悦酒店的老领导，是他们无私支持他去参加比赛，否则自己的人生经历也不会这么丰富。新加坡君悦不需要厨师参赛来增加酒店的名气，但是为了栽培厨师才有这样的宽容，一次比赛需要6个月的筹备，所要消耗的顶级食材量也不小，但是他可以选取顶级食材准备比赛，那是许多人不能想象的。

从食材入手

　　欧阳庆龙在厨房有绝对的权威，但这不妨碍他的倾囊相授，他调教出来的厨师大都成了别的酒店的餐厅一把手。他现在很少亲自掌勺，主要的精力都放到培养下手和研发新的美食。
　　在欧阳庆龙看来，酒店餐厅有活力的一个标志是新的菜单设计，尤其是浓缩了中国饮食文化与精致食材的精华，尽所能满足精英食客的饮食需求，这些都需要下功夫去琢磨。
　　欧阳庆龙说，我们提供的不只是美食，更是一种对创意的无限灵感。
　　对食材原料有着近乎苛刻要求的欧阳庆龙，在研究新菜单的过程中，对选材进行了进一步的升级。“顶级海鲜荟”引入了蟹黄饱满的面包蟹，使原本已备受青睐的这道海鲜荟，更显得熠熠夺目。一只肥美的面包蟹之外，还能品尝到一整只波士顿龙虾及法国新鲜进口的生蚝、黑虎虾、扇贝和紫贻贝。
　　寻找更特别的食材，也是酒店餐厅很注重的一个想法，让这些顶级食材更有独到之处，这本身也是一种灵感创新。在柏悦酒店的北京亮餐厅，有北京仅此一家全天供应的巧克力纯种战斧和牛。来自澳洲Mayura 农场的纯血巧克力和牛，选用上等的日本黑毛和牛， 经过500天的谷物饲养，每天都会吃下2公斤的巧克力，因此肉感极其醇厚鲜美、肥嫩多汁，带有一丝独特的香甜味道。餐厅甚至为这道肉明星菜品还搭配了3种清新解腻的配菜：香烤樱桃西红柿、鹅肝迷迭香烤小土豆和奶油菠菜，并特地挑选了3种酱汁供客人选择。
　　跨界也是欧阳庆龙所擅长的，北京柏悦酒店曾携手世界级艺术大师徐龙森及中国领先的艺术内容平台YT CREATIVE MEDIA 云图举办“山水源代码”艺术盛宴，徐龙森与行政总厨欧阳庆龙联袂给大家带来震撼难忘的餐饮艺术体验。欧阳庆龙从徐龙森画作中汲取灵感，运用精湛的烹饪技巧和对生活敏锐的感知力，创作了晚宴的菜单，他将自己置身于山川之间，用想象力把山水巧妙融入菜肴里，在艺术家徐龙森大型画作的掩映下真正做到“餐行白盘上，人在画中游”。菜单亮点之一是火山石烤生蚝配蒜蓉菠菜与荷兰蛋黄酱，他现场火烤，给大家带来了视觉与味觉的双重享受。
　　当然，食材和烹饪手法要相得益彰，比如香脆金沙黑虎蝦，选用的是产自越南的黑虎虾口感Q弹，采用了传统的粤式避风塘烹制方法，将虾用蒜蓉煎得酥脆金黄，同时也保留了它的鲜味。
　　大家都以为欧阳庆龙只对食材很苛刻，其实他对食材的高标准要求也是为了更好的味道，他也有家常的以味道取胜的美食菜品，那道他引以为傲的家常红烧大黄鱼，让许多食客回味无穷。其鱼香四溢，是一道极好的下饭菜。对于一个厨师而言，用豪华的食材做豪华的晚宴，算是中规中矩；用简单的食材做家常味道，并且有意外之味，才算是妙手偶得。这就如同“看山不是山”到“看山还是山”，也如同“蓦然回首，那人却在灯火阑珊处”。