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从自然发酵的腌肉中分离到28株菌株，对其进行形态特征和生理生化特征鉴定，有4株属于乳杆菌属（编号L1、L3、L4、L8）。发酵性能测试结果表明：L3的产酸能力最强、耐盐性能最好、发酵产品品质优良，为腌肉的优良发酵剂。
腌肉中乳酸菌的分离选育
【摘 要】
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从自然发酵的腌肉中分离到28株菌株，对其进行形态特征和生理生化特征鉴定，有4株属于乳杆菌属（编号L1、L3、L4、L8）。发酵性能测试结果表明：L3的产酸能力最强、耐盐性能最好、发酵
【机 构】
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广东轻工职业技术学院食品系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年1期
【基金项目】
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广东省科技工业攻关项目（20078080701004）,校级科研项目（2007013）
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