【摘 要】
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为了研究葡萄糖氧化酶(GOD)诱导的氧化对鲢鱼糜凝胶特性的影响,以冷冻鲢鱼糜为原料,分析在不同的GOD添加量(0、0.1‰、0.3‰、0.5‰、0.7‰、0.9‰)下,鱼糜的弹性模量(G′)、损耗模量(G′′)以及鱼糜凝胶的凝胶强度、白度、微观结构、持水性、水分分布状态和蛋白交联等指标的变化情况.结果表明,随着GOD添加量的增加,G′和G′′、凝胶强度、白度和持水性先升高后降低,均在添加量为0.5‰时达到最大值;同时,在GOD适量添加范围(0.1‰～0.5‰)内,随着添加量增加,鱼糜凝胶的自由水和结合水含
【机 构】
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华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉 430070;国家大宗淡水鱼加工技术研发中心(武汉),湖北武汉 430070
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为了研究葡萄糖氧化酶(GOD)诱导的氧化对鲢鱼糜凝胶特性的影响,以冷冻鲢鱼糜为原料,分析在不同的GOD添加量(0、0.1‰、0.3‰、0.5‰、0.7‰、0.9‰)下,鱼糜的弹性模量(G′)、损耗模量(G′′)以及鱼糜凝胶的凝胶强度、白度、微观结构、持水性、水分分布状态和蛋白交联等指标的变化情况.结果表明,随着GOD添加量的增加,G′和G′′、凝胶强度、白度和持水性先升高后降低,均在添加量为0.5‰时达到最大值;同时,在GOD适量添加范围(0.1‰～0.5‰)内,随着添加量增加,鱼糜凝胶的自由水和结合水含量降低,不易流动水含量升高,且鱼糜凝胶网络结构更致密,而添加过量GOD(0.7‰～0.9‰)可使鱼糜凝胶孔隙当量直径增大,网络结构被破坏.SDS-PAGE图谱显示,添加GOD可促使蛋白质分子间形成二硫键和非二硫共价键,从而改善鲢鱼糜凝胶特性.
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本文采用酸酶复合法提取毛肚胶原蛋白为原料,利用紫外分光光度计、荧光分光光度计、红外光谱仪和扫描电镜等,分析NaOH涨发温度(40～60℃)对毛肚胶原蛋白结构的影响.结果表明,NaOH涨发会导致毛肚胶原蛋白紫外吸收强度减小;随着涨发温度升高,毛肚胶原蛋白荧光强度逐渐降低,巯基含量逐渐增加,导致胶原蛋白变性程度逐渐加深最终完全变性;当涨发温度高于60℃,毛肚胶原蛋白表面疏水性呈现下降趋势.随着涨发温度的升高,毛肚胶原蛋白微观结构表现为胶原分子收缩,逐渐卷曲,加快凝集,缝隙减小,片状胶原破碎.因此,NaOH涨发
本研究比较短波紫外线(ultraviolet-C,UV-C)联合热(50℃)处理与传统巴氏杀菌(P)对鲜榨橙汁安全性、理化特性和营养特性的影响.通过比较UV-C与热的不同联合作用方式对橙汁中微生物的影响,得出最佳联合作用方式;并进一步探究最佳联合作用方式对橙汁的理化特性和营养特性的影响.结果发现:UV-C与热对微生物的灭活具有协同作用,UV-C与热同时作用为最佳联合方式;UV-C于50℃处理10～30 min(UH10、UH20、UH30)对橙汁的pH、可溶性固形物、可滴定酸度以及色泽没有显著性影响(P>
研究不同品种芒果核内所含的多酚类物质及其抗氧活性.对4种市售芒果(象牙芒、玉芒、紫花芒和三年芒)核中多酚类物质进行提取、测定以及统计学分析.结果表明:芒果核中含有较为丰富的多酚类物质且具有良好的抗氧化活性,其中紫玉芒核中多酚含量最高,其抗氧化活性最强,其次是象牙芒核和三年芒核,玉芒核最差;4个品种的芒果核提取物存在较大差异,易于区分,且测定指标之间均呈现正相关,其中总酚和水解单宁与体外抗氧化指标均呈现显著的相关性(P<0.05);通过UPLC-Tripe TOF-MS/MS对芒果核中的多酚类化合物进行鉴定
采用科学的营林措施,能强化森林抵御风沙的能力.部分平原地区耕种用地面积较大,风沙来临时会对耕地产生较大破坏,严重时还会危及人们的生命和财产安全.在该类地区开展林业营林工作,待成林后即可抵御风沙侵袭,为人们提供良好的生活环境.此外,随着现代工业的不断发展,空气污染愈加严重.科学地开展营林工作,能有效改善空气污染现状.有些树种能利用自身特性消除空气中的有害物质,提高空气质量.例如种植针叶林,能有效降低人们患肺结核的概率.随着经济的飞速发展,我国林业发展有了显著进步,但是目前林业营林工作仍存在诸多问题.为此,要
在社会经济的发展过程中,如果仅仅只注重经济效益的增长,无法加强对林业产业的保护,则会对森林资源造成严重的破坏,在破坏程度日益加剧的基础上,提高了病虫害问题的发生概率,在逐步扩大病虫害侵蚀面积的同时,阻碍了林业产业的发展脚步.现阶段需要从产生林业病虫害问题的原因入手进行分析,基于监测、治理以及投入等多方面的角度,从而提出有针对性的防治建议,以提高林业病虫害防治水平为主要目的,促进林业产业的长久化发展.
森林整体运营情况是评价当地绿化水平的重要指标,林业产业的建设与发展是推动社会、经济持续发展的关键,还可实现产业与生态的协同发展.但受环境因素、人为因素的影响,致使林业产业效益大幅降低,产值下降态势明显.为缓解这一不良现象,本文以通化市林业产业为研究对象,介绍当前该市林业建设情况,结合通化市自然环境,分析当前营林、造林时应用的栽植、播种、植苗的造林方法.为规避火灾对林业产业总产值的影响,又给出可行且有效的森林防火方案,为林业造林创设良好作业环境.
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