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乳链菌肽是某些乳酸链球菌产生的一种天然食品防腐剂,它强烈抑制许多引起食品腐败的革兰氏阳性菌的生长,繁殖,并对人体安全无毒。已被广泛应用于热加工食品,尤其是罐头食品,奶制品,高蛋白食品和乙醇饲料的防腐保鲜。此外,加入乳链菌肽还可降低食品加工过程中的能源消耗,改进食品的营养价值,外观,风味和质地,延长货架寿命。对乳链菌肽的应用和开发将具有重大的经济效益和社会效益。