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利用微波能结合热风干燥对茭白脱水的工艺进行了初步研究。茭白切片厚度为4mm，经微波杀青，用浓度0.01%EDTA、0.1%柠檬酸、0.02%焦亚硫酸钠配成的护色液护色3h,65℃鼓风干燥1.5h处理后微波干燥，能得到色泽度、外观质地较好而均匀的微波脱水茭白产品。
脱水茭白加工工艺研究
【摘 要】
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利用微波能结合热风干燥对茭白脱水的工艺进行了初步研究。茭白切片厚度为4mm，经微波杀青，用浓度0.01%EDTA、0.1%柠檬酸、0.02%焦亚硫酸钠配成的护色液护色3h,65℃鼓风干燥1.5h
【机 构】
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浙江万里学院农产品加工实验室,
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2001年3期
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