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杂油醇是白酒中含量较大且对人体有毒害作用,研究不同酵母菌添加量对白酒中杂油醇含量的影响,研究得出：不同酵母添加量对正丁醇、异丁醇、异戊醇及杂油醇总量影响不同,酵母菌添加量1%时,杂醇油的生成量已趋于平缓,且杂油醇生成量较低,和未加酵母菌相比,杂油醇总量降低39.64%。
酵母添加量对酱香型白酒中杂油醇影响
【摘 要】
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杂油醇是白酒中含量较大且对人体有毒害作用,研究不同酵母菌添加量对白酒中杂油醇含量的影响,研究得出：不同酵母添加量对正丁醇、异丁醇、异戊醇及杂油醇总量影响不同,酵母菌
【机 构】
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衡水学院生命科学系,石家庄井陉质量技术监督局,山东凤祥爱迪西股份有限公司,天士力集团有限公司食品研究所
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2010年12期
【基金项目】
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衡水学院立项课题
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