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以未灭菌的原醋作为对照,经过不同剂量(1,3,6 kGy)的高能电子束辐照后,通过电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪观察其香气成分的变化.结果表明,当辐照剂量为3 kGy时,原醋的灭菌效果较好,虽然辐照改变了挥发性风味物质的种类与含量,但通过电子鼻分析,此变化未明显改变传感器响应.
高能电子束辐照对食醋香气成分的影响
【摘 要】
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以未灭菌的原醋作为对照,经过不同剂量(1,3,6 kGy)的高能电子束辐照后,通过电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪观察其香气成分的变化.结果表明,当辐照剂量为3 kGy时
【机 构】
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湖北工业大学 生物工程与食品学院 湖北省食品发酵工程技术研究中心,武汉,430068镇江丹和醋业有限公司,江苏 镇江,212344;武汉爱邦高能技术有限公司,武汉,436000;
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2020年6期
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