【摘 要】
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目的 了解四川钵钵鸡和冷锅串串2种特色餐饮食品中微生物污染状况和特征,为食品安全监管提供技术支持.方法 2017-2019年在四川省8个市采集钵钵鸡和冷锅串串2类特色餐饮食品1442份,按照国标方法进行菌落总数、大肠菌群计数、沙门菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、单核细胞增生李斯特菌和致泻大肠埃希菌的检测,使用SPSS 22.0软件进行卡方检验、非参数Wilcoxon和Kruskal-Wallis检验,检验水准α=0.05.结果 钵钵鸡中单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌和致泻大肠埃希菌检出率
【机 构】
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四川省疾病预防控制中心,成都610041
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目的 了解四川钵钵鸡和冷锅串串2种特色餐饮食品中微生物污染状况和特征,为食品安全监管提供技术支持.方法 2017-2019年在四川省8个市采集钵钵鸡和冷锅串串2类特色餐饮食品1442份,按照国标方法进行菌落总数、大肠菌群计数、沙门菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、单核细胞增生李斯特菌和致泻大肠埃希菌的检测,使用SPSS 22.0软件进行卡方检验、非参数Wilcoxon和Kruskal-Wallis检验,检验水准α=0.05.结果 钵钵鸡中单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌和致泻大肠埃希菌检出率分别为4.51％、1.31％、1.43和0.33％,冷锅串串中分别为1.33％、0.83％、0.17％和0.0％.2类四川省特色餐饮食品总体不满意率为12.14％.其中钵钵鸡样本不满意率为13.42％,不满意指标为菌落总数(19.26％)、蜡样芽孢杆菌(4.44％)、沙门菌(1.42％)和金黄色葡萄球菌(0.24％);冷锅串串样本不满意率为10.33％,不满意指标为菌落总数(16.85％)和沙门菌(0.17％).春季制作的钵钵鸡中菌落总数浓度和大肠菌群浓度显著低于夏季(P＜0.001)和秋季(P=0.001)所制作的.秋季制作的冷锅串串中菌落总数浓度(P=0.020)和大肠菌群浓度(P＜0.001)均显著高于夏季所制作的.结论 四川钵钵鸡和冷锅串串2类特色餐饮食品整体卫生问题值得关注,食品从业人员应严格遵守相应食品安全操作规范,食品安全监管部门应加强监管,适时制定我国适用的餐饮类食品安全国家标准,保证群众的饮食安全.
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